Dimensionare il serbatoio in base alla fermentazione, non al catalogo

Un serbatoio da 10.000 L contiene circa 10 tonnellate di mosto, che coprono un programma di vini rossi di media dimensione o un lotto singolo grande di vini bianchi. A quel volume, il calore smette di dissiparsi da solo. Durante l'attività di picco, un lotto da 10 tonnellate può salire di due o tre gradi Celsius al giorno, e una volta che il cappello supera i 30°C (86°F) si inizia a perdere aromi varietali e si rischia una fermentazione bloccata. Il mantello di raffreddamento esiste per questo motivo.

Rotondo o quadrato, a parete singola o doppia

I serbatoi rotondi garantiscono il contatto più uniforme con il mantello e la copertura CIP più pulita. I serbatoi quadrati si adattano alle cantine costruite su una griglia rettangolare e utilizzano meglio lo spazio a pavimento quando le file sono disposte contro una parete. I serbatoi a parete singola si affidano al raffreddamento ambientale e costano meno. I serbatoi a doppia parete hanno uno strato di poliuretano di 50–80 mm tra le pareti, quindi mantengono la temperatura con circa la metà della capacità di refrigerazione e si comportano in modo prevedibile in una cantina non isolata.

Dettagli di fabbricazione da chiedere

Costruiamo in SUS304 come standard e passiamo al 316L quando il succo o la chimica di pulizia contengono cloruri significativi. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate, e la parete è purgata con argon sul retro per prevenire la formazione di zuccheri. Le opzioni per il mantello sono una cintura increspata o una bobina saldata — la cintura copre una superficie maggiore, la bobina reagisce più rapidamente su lotti più piccoli. La pressione di esercizio del mantello è di circa 0,3 MPa con una valvola di sicurezza su ogni circuito, quindi un solenoide bloccato non può sovrappressurizzare la parete.

Ogni serbatoio viene fornito con un portello, una sfera rotante per la spruzzatura, una valvola di campionamento, un porto di travaso e connessioni tri-clamp per glicole, CIP e linee di trasferimento. I mantelli sono testati a pressione e registrati prima dell'imballaggio.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Ho bisogno di rotondo o quadrato? Abbina il serbatoio alla stanza. Se la cantina è già strutturata, i serbatoi quadrati spesso recuperano 10–15% di superficie calpestabile utilizzabile.

Quale temperatura di fornitura del glicole? La maggior parte delle fermentazioni rosse viene mantenuta con glicole a -5°C a 0°C entrando nella giacca. Conferma la capacità del tuo refrigeratore rispetto alla superficie della giacca, non solo al volume del serbatoio.

Lo stesso serbatoio può fare fermentazione e stoccaggio? Sì, a condizione che l'area della giacca sia dimensionata per la fermentazione più veloce che prevedi, non per quella media.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l’area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.