La fermentazione del vino spumante richiede più da un serbatoio rispetto al vino fermo. La fermentazione secondaria avviene sotto pressione e il lievito necessita di una fascia di temperatura che possa mantenere per settimane. I recipienti da 1000L, 1500L, 2000L e 2500L che costruiamo per le cantine sono certificati per la pressione, con giacche di raffreddamento increspate sul guscio e, nella maggior parte degli ordini, anche sul cono.

Fabbrichiamo in AISI 304 come standard e passiamo al 316L quando il vino base è ad alta acidità o quando il serbatoio sarà sottoposto a cicli regolari di CIP chimico. Le saldature interne sono levigate, passivate e lucidate a Ra 0,6 µm o meglio sul lato a contatto con il prodotto. All'esterno, si può scegliere tra finitura 2B, spazzolata o lucidatura a specchio, a seconda di quanto il serbatoio sia visibile in cantina.

Le giacche sono in lamiera increspata con un canale stretto per glicole, ingressi DIN o tri-clamp, isolamento in poliuretano da 50–80 mm e rivestimento in acciaio inox. Un'unità da 2500L collocata in una cantina calda consuma notevolmente più glicole rispetto a un serbatoio da 1000L, quindi la dimensione del refrigeratore merita un calcolo specifico piuttosto che una regola empirica.

La pressione di esercizio è normalmente di 2–3 bar, testata idraulicamente a 1,5 volte tale valore. Valvola di sicurezza, manometro e valvola di campionamento vengono forniti come set abbinato. La valvola di scarico protegge il recipiente, non il vino — non superare la pressione nominale per accelerare la carbonazione.

Specifiche

Il cono standard è di 60 gradi; 70-75 gradi sono disponibili se si desidera una caduta del lievito più rapida. Gambe, posizione del boccaporto, altezza del braccio di travaso e posizione della sfera di lavaggio CIP sono tutti costruiti secondo la disposizione della vostra cantina.

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Un solo serbatoio può gestire sia la fermentazione primaria che quella secondaria? Sì, a condizione che la pressione nominale e l'area della camicia siano adatte alla fase secondaria. Molte piccole cantine ordinano una misura superiore per questo motivo.

È necessario un cono? Per la produzione di spumante con affinamento sui lieviti, sì. Un fondo convesso rende la rimozione del lievito lenta e le perdite maggiori.

Come viene gestito il CIP? Una sfera di lavaggio rotante nel boccaporto superiore, più uno scarico inferiore, coprono questa esigenza. Possiamo preinstallare il piping CIP e del glicole se ci inviate una pianta della cantina.

Che dire dei tempi di consegna e della documentazione? I certificati dei materiali, i rapporti di prova della pressione e le mappe di saldatura accompagnano ogni serbatoio. La produzione tipica richiede 30-45 giorni dopo l'approvazione del disegno.

Prima di richiedere un preventivo, preparate questi dati: dimensione del lotto, pressione di carbonatazione target, temperatura ambiente della cantina, spazio disponibile sul pavimento e larghezza delle porte, temperatura di fornitura del glicole e quanti serbatoi prevedete di utilizzare in parallelo. Questi cinque numeri determinano il volume, l'area della camicia e la disposizione delle connessioni.

Comunicateci la dimensione del lotto, lo stile del vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la vostra cantina.