Descrizione
Serbatoio di fermentazione della birra da 2000L con giacca di raffreddamento laterale
Costruiamo il fermentatore da 2000L per birrifici che hanno superato la fase di prova ma non sono ancora pronti per una cantina completa da 20–30 BBL. È ideale per lotti da 12–15 BBL di ale o lager, e quando lo spazio a terra è limitato, una giacca laterale è più facile da installare rispetto a un anello completo di glicole.
La giacca di raffreddamento laterale su questo serbatoio è saldata direttamente al guscio. Ciò consente un contatto diretto con il glicole lungo la colonna del mosto e mantiene il diametro del serbatoio contenuto, a differenza di una giacca più grande sul cono inferiore. Utilizziamo acciaio inox 304 per le superfici a contatto con il prodotto. Per birre altamente acide o a lunga maturazione, è disponibile il 316L, ma la maggior parte delle ale e lager si adatta bene al 304.
Le saldature sono levigate e passivate in modo che l'interno non trattenga residui di birra. Il cono ha un angolo di 60 gradi, che consente di drenare efficacemente il lievito esausto senza una transizione lunga e poco profonda. Se produci birre con un elevato dry hopping, comunicacelo prima dell'ordine: possiamo regolare la posizione del braccio di travaso e l'altezza del boccaporto per facilitare le operazioni durante i trasferimenti.
Le prestazioni di raffreddamento dipendono dall'area della giacca, dalla temperatura e dalla portata del glicole, non solo dal volume del serbatoio. Dimensioniamo la giacca in base alla curva di fermentazione prevista. Per la maggior parte dei lotti da 2000L, una singola giacca laterale con raccordi da 2 pollici è sufficiente. Se si effettua un raffreddamento rapido da 20°C a 1°C, potremmo consigliare una seconda zona o un refrigeratore più grande.
La pompa centrifuga e il motore sono montati sul telaio del serbatoio per CIP e trasferimento del mosto. Questo è comodo, ma significa anche che la pompa è esposta a soluzioni caustiche calde e glicole freddo nello stesso giorno. Specifichiamo motori con un fattore di servizio che supporta questo ciclo. Serbatoio e pompa condividono una base comune, riducendo le vibrazioni durante lo svuotamento.
La pressione di esercizio è di 1,5–2 bar per la maggior parte dei fermentatori. Forniamo una valvola di sicurezza regolabile impostata sul valore desiderato e testiamo ogni serbatoio a 1,5 volte la pressione di esercizio prima della spedizione.
Per piccoli brewpub, un serbatoio da 2000L funziona spesso come fermentatore a vaso singolo con controllo manuale della temperatura. I birrifici commerciali potrebbero volerlo integrare in un PLC con solenoidi per glicole e skid CIP. Entrambe le configurazioni utilizzano lo stesso guscio e giacca; cambiano solo i controlli e i raccordi.
Prima di inviare una richiesta, conosci la dimensione del lotto, gli stili di birra previsti, la temperatura di fornitura del glicole e il numero di serbatoi che intendi utilizzare in parallelo. Queste informazioni sono necessarie per dimensionare correttamente l'area di raffreddamento ed evitare sovradimensionamenti della pompa o sottodimensionamenti della giacca.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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