Description
Cuve de fermentation de bière de 2000L avec manteau de refroidissement latéral
Nous fabriquons le fermenteur de 2000L pour les brasseries qui ont dépassé la phase d'essai mais ne sont pas encore prêtes pour une cave complète de 20 à 30 BBL. Il convient parfaitement lorsque vous produisez par lots de 12 à 15 BBL d'ale ou de lager, et lorsque l'espace au sol est suffisamment restreint pour qu'un manteau latéral soit plus facile à installer qu'un anneau complet de glycol.
Le manteau de refroidissement latéral de cette cuve est soudé directement à la paroi. Cela vous offre un contact direct avec le glycol le long de la colonne de moût, et cela empêche le diamètre de la cuve d'augmenter comme ce serait le cas avec un manteau conique inférieur plus grand. Nous utilisons de l'acier inoxydable 304 pour les surfaces en contact avec le produit. Pour les bières très acides ou à longue maturation, le 316L est disponible, mais la plupart des ales et lagers conviennent parfaitement en 304.
Les soudures sont meulées et passivées afin que l'intérieur ne retienne pas de dépôt de pierre de bière. Le cône est à 60 degrés, ce qui permet un drainage propre de la levure usée sans transition longue et peu profonde. Si vous brassez des bières fortement houblonnées à cru, informez-nous avant la commande — nous pouvons ajuster la position du bras de soutirage et la hauteur de l'homme-mort pour que vous ne rencontriez pas de difficultés lors des transferts.
La performance de refroidissement dépend de la surface du manteau, de la température du glycol et du débit, pas seulement du volume de la cuve. Nous dimensionnons le manteau en fonction de la courbe de fermentation réelle que vous attendez. Pour la plupart des lots de 2000L, un seul manteau latéral avec des raccords de 2 pouces suffit. Si vous effectuez un refroidissement rapide de 20°C à 1°C, nous pouvons recommander une seconde zone ou un refroidisseur plus grand.
La pompe centrifuge et le moteur sont montés sur le cadre de la cuve pour le nettoyage en place (CIP) et le transfert de moût. C'est pratique, mais cela signifie aussi que la pompe est exposée à de la soude chaude et du glycol froid dans la même journée. Nous spécifions des moteurs avec un facteur de service adapté à ce cycle. La cuve et la pompe partagent une base commune, ce qui réduit les vibrations lors du dégazage.
La pression de travail est de 1,5 à 2 bars pour la plupart des fermenteurs. Nous fournissons une soupape de sécurité réglable selon votre consigne, et nous testons chaque cuve à 1,5 fois la pression de travail avant sa sortie d'usine.
Pour les petits brewpubs, une cuve de 2000L fonctionne souvent comme un fermenteur à un seul récipient avec contrôle manuel de la température. Les brasseries commerciales peuvent souhaiter l'intégrer à un automate programmable (PLC) avec des électrovannes glycol et un skid CIP. Les deux configurations utilisent la même cuve et le même manteau ; seuls les contrôles et raccords changent.
Avant d'envoyer une demande, connaissez la taille de votre lot, les styles de bière attendus, la température d'alimentation en glycol et le nombre de cuves que vous prévoyez d'utiliser en parallèle. C'est ce dont nous avons besoin pour dimensionner la surface de refroidissement et éviter de surdimensionner la pompe ou de sous-dimensionner le manteau.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
