La maggior parte dei birrai ci contatta dopo un lotto che ha fermentato a temperatura elevata. Un fermentatore conico da 1000L o 2000L con giacca di raffreddamento a doppia parete è la soluzione abituale: mantiene il serbatoio entro uno o due gradi dall'obiettivo durante la fase più attiva, quando il lievito genera calore più rapidamente di quanto la stanza possa dissiparlo.

La parete interna è in SUS304 da 3 mm come standard. Passiamo al 316L quando il mosto è fortemente luppolato, quando la birra è acida o quando i prodotti chimici per la pulizia sono aggressivi. La giacca è pressata a rilievo o saldata a canale alla parete, quindi avvolta in poliuretano da 80–100 mm prima di applicare il rivestimento esterno. L'angolo del cono è normalmente di 60°, e 70° quando il lievito è flocculante o il carico di dry hopping è elevato. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate; lucidiamo a 0,4–0,8μm se la birra rimarrà a contatto con il lievito per settimane.

Gli accessori determinano il comportamento effettivo del serbatoio in loco. Le configurazioni standard includono un portello superiore, una sfera spray CIP, un porto per dry hopping, un braccio di travaso, una valvola per campionamento e una valvola di sicurezza pressione/vuoto. La pressione di esercizio è tipicamente di 1,5 bar contro una pressione di progetto di 3 bar. Il settaggio della valvola di sicurezza deve corrispondere allo spessore della parete e alla mappa delle saldature, quindi viene impostato e contrassegnato in officina anziché lasciato al sito.

Ho bisogno di un serbatoio con giacca se la cantina è già fredda? Se la temperatura ambiente varia di più di qualche grado, sì. Le giacche glicoliche ti danno il controllo su richiesta invece di aspettare la temperatura della stanza.

Quante zone di raffreddamento? Una zona è adatta per 1000L. A 2000L di solito dividiamo in due, così il cono e la parte inferiore possono essere raffreddati indipendentemente durante il raffreddamento rapido.

Può carbonare nel serbatoio? Sì, a 1,5 bar di pressione di esercizio con la valvola di sicurezza dimensionata di conseguenza. Una carbonatazione più alta richiede un involucro con una classificazione superiore.

Che dire della CIP? Una sfera rotante per spruzzo più una porta CIP dedicata e uno scarico sono il minimo pratico. Possiamo fornire un carrello CIP abbinato con pompa e serbatoio.

I piccoli brewpub spesso utilizzano serbatoi da 1000L su un unico circuito glicolico con un refrigeratore condiviso. Gli impianti commerciali con unità da 2000L di solito suddividono le giacche in zone e misurano il flusso per serbatoio, e questo cambia la disposizione delle valvole e delle tubazioni che preventiviamo. Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.