Descrizione
Cosa deve corrispondere un serbatoio da 5BBL
Un fermentatore conico da 5BBL si trova normalmente dietro un impianto di birrificazione da 5–7BBL, quindi il serbatoio dovrebbe essere dimensionato in base al volume di knockout, non a un numero arrotondato. Cinque barili corrispondono approssimativamente a 5,8 hl; con uno spazio di testa di 20–25 l per il krausen, il volume operativo si aggira intorno a 6,2–6,5 hl. I birrai che dimensionano il serbatoio esattamente al volume del lotto finiscono per spingere la schiuma attraverso il braccio di sfogo su una ale ad alta gradazione.
Materiali e fabbricazione
Il guscio e il cono sono in SUS304 — 316L quando il programma include birra acida o chimica di pulizia ad alto contenuto di cloruri. Utilizziamo una lamiera da 3 mm per il guscio e da 2 mm per il fondo e il cono, saldati TIG con supporto di argon, quindi decapati, passivati e lucidati internamente a Ra ≤ 0,6 µm se previsto dalla specifica. Le guarnizioni sono scelte in base al lavoro: EPDM per ale standard, silicone dove il vapore o la pulizia CIP aggressiva sono routine. Un cono a 60° scarica il lievito in modo pulito; coni meno inclinati trattengono il trub sulla pendenza e fanno perdere tempo nel travaso.
Raffreddamento e pressione
Il giubbotto a lato con dimples è saldato al guscio anziché avvolto come una bobina, il che migliora il contatto e permette di raffreddare un 5BBL da 20°C a 2°C in circa 12–18 ore con glicole a 3–4°C. La pressione di prova del giubbotto è 0,3 MPa, la pressione di esercizio 0,2 MPa. Il serbatoio stesso lavora a 0,2 MPa con una valvola di sicurezza a 0,25 MPa, quindi è realistico carbonare in loco a 1,2–1,5 bar; valori superiori appartengono a un serbatoio di maturazione.
Costruzione tipica
| Capacità totale | 5BBL / 6,5 hl |
|---|---|
| Cono | 60°, con braccio di travaso e scarico lievito |
| Materiale | Guscio in SUS304 da 3 mm, cono e fondo da 2 mm |
| Raffreddamento | Giacca a bolle, pressione di esercizio 0,2 MPa |
| Accessori | Tri-clamp, palla spray CIP, porta dry hop, valvola di campionamento, PRV, termowell |
| Finitura | Decapato e passivato, Ra ≤ 0,6 µm interno su richiesta |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Può un serbatoio fermentare e carbonare? Sì, entro i limiti di pressione sopra indicati. 304 o 316L? Il 304 copre la maggior parte della produzione di ale e lager; passare al 316L per programmi acidi o se l'esposizione a caustici e cloruri è elevata. Quanti serbatoi per un brewpub? Due fermentatori per birra base più uno per le stagionali è un punto di partenza comune, ed è solitamente più economico che acquistare un serbatoio che si riempie due volte al mese.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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