Descrizione
Un serbatoio per vino con giacca viene specificato per un motivo: la rimozione del calore durante la fermentazione, non il volume di stoccaggio. Un mosto da 10.000 L può generare 2–3 kW di calore metabolico al picco, e quel calore deve uscire attraverso la parete del serbatoio invece che tramite un refrigeratore ambiente che lavora a pieno regime per dieci giorni.
Fabbrichiamo questi recipienti in lamiera 304 o 316L — guscio da 3 mm per unità fino a 5.000 L, 4 mm sopra i 10.000 L, con fondi conici o bombati. La giacca a dimple è saldata e sottoposta a prova idraulica a 6 bar prima dell’isolamento, quindi il serbatoio viene rivestito con poliuretano da 80–100 mm e rivestito in 304. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate. Ra standard è 0,4–0,6 µm; i programmi per succhi bianchi e i cicli CIP intensi giustificano solitamente una finitura più fine.
Punti di configurazione che contano
I serbatoi a fondo piatto funzionano per i rossi dove si effettua il rimontaggio manuale. I fondi conici drenano le fecce in modo pulito e sono adatti a varietà che si travasano precocemente. I fondi inclinati stanno a metà strada tra i due e sono comuni negli impianti di sidro e vini di frutta. Le braccia di travaso, le valvole di campionamento e le sfere spray CIP si trovano su porte tri-clamp separate — condividere una porta tra CIP e linee di prodotto è un errore che vediamo spesso. Gli ingressi della giacca hanno valvole di isolamento, e la valvola di sicurezza è dimensionata per il circuito della giacca, non per il volume del serbatoio.
Specifiche tipiche
| Gamma di volume | 1.000–50.000 L (a parete singola o con giacca) |
| Materiale | SS304 / SS316L, guscio da 3–5 mm |
| Camicia | Dimple o canale, pressione di prova 3–6 bar |
| Isolamento | Poliuretano 80–100 mm, rivestimento 304 |
| Finitura superficiale | Ra 0,4–0,8 µm interno, lucidatura a specchio opzionale |
| Connessioni | DIN, tri-clamp o flangiato; glicole in/out, CIP, campione, travaso |
| Opzioni | Fondo conico/piatto/inclinato, boccaporto, sensore di livello, porte RTD |
Domande che riceviamo dai produttori di vino
304 o 316L? Le maniglie standard 304 sono per mosto e vino. Scegli 316L quando usi pulizia ad alto contenuto di cloruri, acqua costiera o succhi di frutta acidi.
Di quanta superficie di giacca ho bisogno? Dipende dalla temperatura del glicole e dalla velocità di fermentazione. Inviaci la dimensione del lotto e il tasso di caduta target — solitamente 2–5 °C al giorno — e lo calcoliamo noi.
Un serbatoio può fare fermentazione e stoccaggio? Sì, se la giacca copre tutta l'altezza del liquido. Le giacche parziali perdono il controllo una volta che il livello del mosto scende dopo il travaso.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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