Descripción
Un tanque de vino con chaqueta se especifica por una razón: la eliminación de calor durante la fermentación, no el volumen de almacenamiento. Un depósito de 10,000 L puede generar 2–3 kW de calor metabólico en su punto máximo, y ese calor debe salir a través de la pared del tanque en lugar de un enfriador de ambiente funcionando a máxima capacidad durante diez días.
Fabricamos estos recipientes con chapa 304 o 316L — con un grosor de 3 mm en unidades de hasta 5,000 L, 4 mm para más de 10,000 L, con fondos abombados o cónicos. La chaqueta con dimples se suelda y se prueba hidrostáticamente a 6 bar antes de aplicar el aislamiento, luego el tanque se envuelve con poliuretano de 80–100 mm y se recubre con 304. Las soldaduras interiores se lijan a ras y se pasivan. El Ra estándar es de 0.4–0.6 µm; los programas de jugo blanco y los ciclos CIP intensos suelen justificar un acabado más fino.
Puntos de configuración que importan
Los tanques de fondo plano funcionan para tintos donde se realiza el pisado manualmente. Los fondos cónicos drenan las borras limpiamente y son adecuados para variedades que se trasiegan temprano. Los fondos inclinados están entre ambos y son comunes en plantas de sidra y vino de frutas. Los brazos de trasiego, válvulas de muestreo y bolas de rociado CIP se colocan en puertos tri-clamp separados — compartir un puerto entre CIP y líneas de producto es un error frecuente. Las entradas de la chaqueta tienen válvulas de aislamiento, y la válvula de alivio se dimensiona para el circuito de la chaqueta, no para el volumen del tanque.
Especificaciones típicas
| Rango de volumen | 1,000–50,000 L (simple pared o con chaqueta) |
| Material | SS304 / SS316L, chapa de 3–5 mm |
| Chaqueta | Chaqueta con dimples o canal, presión de prueba de 3–6 bar |
| Aislamiento | Poliuretano de 80–100 mm, recubrimiento 304 |
| Acabado superficial | Ra 0.4–0.8 µm interno, pulido espejo opcional |
| Conexiones | DIN, tri-clamp o brida; glicol entrada/salida, CIP, muestreo, trasiego |
| Opciones | Fondo cónico/plano/inclinado, escotilla, sensor de nivel, puertos RTD |
Preguntas que recibimos de los enólogos
¿304 o 316L? Las asas estándar 304 son para mosto y vino. Elija 316L cuando utilice limpieza con alto contenido de cloruro, agua costera o jugos de frutas ácidos.
¿Cuánta área de chaqueta necesito? Depende de la temperatura del glicol y la velocidad de fermentación. Envíenos el tamaño del lote y la tasa de caída objetivo — usualmente 2–5 °C por día — y lo calculamos.
¿Puede un tanque realizar fermentación y almacenamiento? Sí, si la chaqueta cubre toda la altura del líquido. Las chaquetas parciales pierden control una vez que el nivel del mosto baja después del trasiego.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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