Description
Un réservoir à vin à double enveloppe est spécifié pour une raison : l'élimination de la chaleur pendant la fermentation, pas le volume de stockage. Un moût de 10 000 L peut dégager 2 à 3 kW de chaleur métabolique au pic, et cette chaleur doit s'évacuer à travers la paroi du réservoir plutôt que par un refroidisseur de pièce fonctionnant à plein régime pendant dix jours.
Nous fabriquons ces cuves en tôle 304 ou 316L — coque de 3 mm pour les unités jusqu'à 5 000 L, 4 mm au-dessus de 10 000 L, avec fonds bombés ou coniques. La veste à bosses est soudée et testée hydrauliquement à 6 bars avant l'isolation, puis le réservoir est enveloppé de polyuréthane de 80 à 100 mm et revêtu en 304. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées. La rugosité standard Ra est de 0,4 à 0,6 µm ; les programmes de jus blanc et les cycles CIP intensifs justifient généralement une finition plus fine.
Points de configuration importants
Les cuves à fond plat conviennent aux vins rouges où le pigeage se fait à la main. Les fonds coniques drainent proprement les lies et conviennent aux cépages que l'on soutire tôt. Les fonds inclinés se situent entre les deux et sont courants dans les installations de cidre et de vins de fruits. Les bras de soutirage, les vannes d'échantillonnage et les boules de lavage CIP sont montés sur des ports tri-clamp séparés — partager un port entre CIP et lignes produit est une erreur fréquente. Les entrées de la veste sont équipées de vannes d'isolement, et la soupape de sécurité est dimensionnée pour le circuit de la veste, pas pour le volume du réservoir.
Spécifications typiques
| Gamme de volumes | 1 000 à 50 000 L (simple paroi ou à double enveloppe) |
| Matériau | SS304 / SS316L, coque de 3 à 5 mm |
| Veste | Veste à bosses ou canaux, pression d'essai de 3 à 6 bars |
| Isolation | Polyuréthane 80 à 100 mm, revêtement 304 |
| Finition de surface | Ra 0,4 à 0,8 µm intérieur, polissage miroir en option |
| Connexions | DIN, tri-clamp, ou à brides ; glycol entrée/sortie, CIP, échantillon, soutirage |
| Options | Fond conique/plat/incliné, trappe d'homme, capteur de niveau, ports RTD |
Questions que nous recevons des vignerons
304 ou 316L ? Le 304 gère le moût et le vin standard. Choisissez le 316L lorsque vous utilisez un nettoyage à haute teneur en chlorure, de l'eau côtière ou des jus de fruits acides.
De quelle surface de veste ai-je besoin ? Cela dépend de la température de votre glycol et de la vitesse de fermentation. Envoyez-nous la taille du lot et le taux de chute cible — généralement 2 à 5 °C par jour — et nous le calculerons.
Un seul réservoir peut-il faire la fermentation et le stockage ? Oui, si la gaine couvre toute la hauteur du liquide. Les gaines partielles perdent le contrôle une fois que le niveau du moût baisse après le soutirage.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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