説明
マイクロブルワリーシステムに実際に含まれるもの
ブルーパブや小規模生産醸造所が100Lから1000Lのバッチシステムについて問い合わせる際、最初の質問は通常タンク容量に関するものです。答えは包装形式と週あたりの醸造回数によります。ドラフト専用の運用では、500Lのブルーハウスと600Lの発酵タンクが一般的な出発点です。新鮮なビールを十分に速く包装できない場合、大きなタンクは資本と床面積を無駄にします。.
材料と製造の詳細
当社はSUS304またはSUS316Lで容器を製造します。標準的なビール発酵には304が適しています。高酸性のサワービールや強力なCIP化学薬品を使用する場合は316Lを選択してください。内部の溶接は研磨して平滑化し、パッシベート処理を施します。外部の溶接は衛生的な仕上げを指定しない限りそのままにします。製造後にピクルス処理とパッシベート処理を追加してください。これは日常の清掃において鏡面仕上げより重要です。ガスケットとシールは食品グレードのEPDMまたはシリコーンを使用し、蒸気や苛性サイクルの繰り返しに耐えるサイズにしてください。.
冷却、圧力、およびCIP
円錐部と下部シリンダーにグリコールジャケットを装備すると、発酵温度の制御が可能です。ジャケットがない場合は周囲の空気に頼ることになり、ジアセチルの発生や発酵停止の原因となります。作動圧力も重要です。ほとんどのタンクは1.5〜3バールの耐圧で、調整可能な圧力逃がし弁と別の真空逃がし弁を備えています。圧力逃がし弁なしでタンクを密閉しないでください。CIPは簡単で、ドーム内のスプレーボール、ポンプ、苛性サイクルで行います。ラックアーム、サンプルバルブ、炭酸石は同じマニホールドを通して配管し、タンクを開けずに洗浄とパージが可能です。.
小規模と商業規模の選択
100Lまたは200Lのシステムはパイロットバッチ、タップルームの試験、または醸造体験施設に適しています。500L以上になると商業生産となり、大型ポンプ、長いホース配管、熱交換器の容量により注意が必要です。最もよく見られる誤りはチラーやグリコールループの容量不足です。発酵タンクのジャケットが24時間以内にビールを冷却できなければ、タンク容量は意味がありません。.
一般的な仕様
| バッチサイズ | 100L〜1000L |
|---|---|
| 材質 | SUS304 / SUS316L |
| 作業圧力 | 1.5〜3バール |
| 冷却 | コーンとシリンダーのグリコールジャケット |
| 洗浄 | CIPスプレーボール、ラックアーム、サンプルバルブ |
よくある質問
なぜ発酵温度を管理するのか？ 酵母は異なる温度で異なる風味化合物を生成します。一貫性は設定温度を維持することから生まれ、室温が涼しいことを期待するだけでは得られません。.
円錐底は必要ですか？ はい、酵母を収穫し、クリアなビールを上からラックせずにトラブを落とす場合は可能です。フラットボトムタンクは一部のスタイルに適していますが、プロセスを制限します。.
ビール、CIP、グリコールラインをどのように接続しますか？ トライクランプ継手を全てに使用してください。すべてのラインにラベルを付けてください。ダブルブルワリーデイの時間短縮になります。.
バッチサイズ、ビールの種類、発酵タンクの数、利用可能なスペースを教えてください。醸造所に適したタンク容量、冷却面積、構成をお勧めします。.
ビール発酵タンクの構造
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