Description
Ce qu'un système de microbrasserie comprend réellement
Lorsqu'un brewpub ou une petite brasserie de production demande un système de 100L à 1000L par lot, la première question concerne généralement le volume du réservoir. La réponse dépend de votre format d'emballage et du nombre de brassins par semaine que vous prévoyez de réaliser. Une brasserie de 500L avec des fermenteurs de 600L est un point de départ courant pour les opérations uniquement en fût. Si vous ne pouvez pas conditionner la bière fraîche assez rapidement, un réservoir plus grand immobilise simplement du capital et de l'espace au sol.
Matériaux et détails de fabrication
Nous fabriquons les cuves en SUS304 ou SUS316L. Pour la fermentation standard de la bière, le 304 convient parfaitement. Choisissez le 316L lorsque vous produisez des bières acides fortes ou utilisez une chimie CIP agressive. Les soudures intérieures sont meulées à plat et passivées. Les soudures extérieures sont laissées telles quelles, sauf si vous spécifiez une finition sanitaire. Ajoutez une surface décapée et passivée après fabrication ; cela importe plus qu'un polissage miroir pour le nettoyage quotidien. Les joints et les étanchéités doivent être en EPDM ou silicone de qualité alimentaire, dimensionnés pour des cycles répétés à la vapeur ou en caustique.
Refroidissement, pression et CIP
Les vestes glycolées sur le cône et le cylindre inférieur vous permettent de contrôler la température de fermentation. Sans vestes, vous dépendez de l'air ambiant, ce qui favorise la formation de diacétyle et l'arrêt de la fermentation. La pression de travail est également importante. La plupart des réservoirs sont conçus pour 1,5 à 3 bars, avec une soupape de sécurité réglable et une soupape de dépression séparée. Ne jamais obstruer un réservoir sans soupape de sécurité. Le CIP est simple : une buse de pulvérisation dans le dôme, une pompe et un cycle caustique. Faites passer votre bras de soutirage, votre valve d'échantillonnage et votre pierre de carbonatation par le même collecteur pour pouvoir nettoyer et purger sans ouvrir le réservoir.
Choisir entre petite et grande échelle commerciale
Un système de 100L ou 200L convient aux lots pilotes, aux essais en salle de dégustation ou à une installation de brassage sur place. À partir de 500L, vous êtes dans la production commerciale, ce qui implique des pompes plus grandes, des longueurs de tuyaux plus importantes et une attention accrue à la capacité de l'échangeur de chaleur. L'erreur la plus fréquente est de sous-dimensionner le refroidisseur ou la boucle glycolée. Si les vestes de votre fermenteur ne peuvent pas refroidir la bière en 24 heures, le volume du réservoir n'a pas d'importance.
Spécifications typiques
| Taille du lot | 100L–1000L |
|---|---|
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Pression de travail | 1,5–3 bar |
| Refroidissement | Manchons glycolés sur le cône et le cylindre |
| Nettoyage | Boule de pulvérisation CIP, bras de soutirage, valve d'échantillonnage |
Questions fréquentes
Pourquoi contrôler la température de fermentation ? La levure produit différents composés aromatiques à différentes températures. La constance vient du maintien du point de consigne, pas de l'espoir que la pièce reste fraîche.
Ai-je besoin d'un fond conique ? Oui, si vous prévoyez de récolter la levure et de déposer le dépôt sans soutirer la bière claire en surface. Les cuves à fond plat conviennent à certains styles, mais elles limitent votre processus.
Comment connecter les lignes de bière, CIP et glycol ? Utilisez des raccords tri-clamp partout. Étiquetez chaque ligne. Cela fait gagner du temps lors d'une journée de brassage double.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
