Um fermentador cônico jaquetado de 500L situa-se em um meio-termo prático. É grande o suficiente para suportar uma pequena cervejaria comercial em produção semanal consistente, mas compacto o bastante para caber em um espaço modesto de cervejaria sem exigir uma sala dedicada para utilidades. A maioria dos clientes que nos contacta sobre esse tamanho está ou fazendo um upgrade de sistemas piloto de 200–300L ou padronizando um pequeno piso de produção em torno de um único tamanho de vaso.

Construímos esses tanques em SUS304 como padrão, com 316L disponível para as superfícies de contato com o produto quando a cervejaria produz sours de alta acidez, adições de frutas ou ciclos agressivos de CIP. A carcaça interna é tipicamente de 3mm, o revestimento externo de 2mm, e a jaqueta de resfriamento é prensada com relevos no cone e no cilindro inferior. A posição dessa jaqueta é mais importante do que a área total de resfriamento no papel. Se o cone não for jaquetado, a temperatura de descarte da levedura e a fermentação no cone podem variar, especialmente em lagers.

O ângulo do fundo cônico é geralmente de 60 graus para esse volume. Um cone mais raso economiza altura, mas retarda a coleta de levedura. Usinamos a porta de descarga com uma válvula borboleta tri-clamp de 1,5 ou 2 polegadas e um braço de transferência separado acima dela, para que você possa puxar cerveja limpa sem perturbar o leito de levedura. A escotilha superior é dimensionada para dry hopping e inspeção manual. Para pressão, testamos o tanque a 1,5 vezes a pressão de trabalho e instalamos uma válvula de segurança mecânica. Não confunda o ajuste da válvula de segurança com a pressão operacional. O tanque nunca deve operar no ponto de ajuste do alívio.

O CIP é realizado por meio de uma esfera de spray rotativa no topo e uma porta de retorno dedicada. Se você planeja limpar vários tanques a partir de um único skid, informe-nos a curva da bomba e o comprimento da linha, pois a esfera de spray necessita de fluxo e pressão específicos para funcionar. O controle de temperatura é feito pela jaqueta com glicol. Podemos fornecer o tanque com jaqueta de zona única ou dupla, dependendo se você precisa de controle independente do cone e do cilindro.

Para uma microcervejaria, o erro mais comum é encomendar o tanque antes de confirmar a altura do teto, largura da porta e capacidade do chiller de glicol. Um tanque de 500L com cone de 60 graus e pernas pode ultrapassar 2,4 metros de altura total. Podemos ajustar o comprimento das pernas e o ângulo do cone dentro de limites, mas não sem afetar a coleta e drenagem da levedura.

Especificações típicas: volume nominal de 500L, bruto de 600–650L, SUS304 ou 316L, cone de 60 graus, jaqueta com relevos, pressão de trabalho de 1,5–2 bar, conexões tri-clamp, esfera de spray CIP, braço de transferência, válvula de amostra e pernas ajustáveis. Informe-nos o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.