Beschreibung
Rote Gärung ist ein Feststoffproblem
Traubenschalen schwimmen. In einem 3000-L-Tank ist diese Schicht von Hand handhabbar. Bei 8000 L ist das nicht mehr möglich, und eine getrocknete Schicht oberhalb der Flüssigkeit hemmt die Extraktion und bietet Essigsäurebakterien eine Angriffsfläche. Ein oben montierter Rührer mit langsam drehendem Paddel hält die Schicht in Kontakt mit dem Most nach dem Zeitplan, den Sie am Bedienfeld einstellen. Die meisten Kellereien wechseln zu einem Mischfermenter, bevor sie in ein größeres Gebäude umziehen.
Wie wir ihn bauen
Mantel und Kegel sind standardmäßig aus SUS304, bei hohem Säuregehalt des Mosts oder wenn der Tank auch zwischen den Jahrgängen Wein hält, aus SUS316L. Die Dicke beträgt 3 mm am Mantel und 4 mm am Kegel für die Größen 5000 L und 8000 L; 2 mm sind bei 3000 L ausreichend. Produktberührende Schweißnähte sind TIG, geschliffen, gebeizt und passiviert, mit einer Innenoberfläche von Ra 0,8 µm oder besser. Dimple-Kühlmantel am Kegel und unteren Mantel, 60 mm Polyurethan-Isolierung, 304-Verkleidung in Satin oder Spiegel je nach Standort des Tanks im Raum.
Der Rührer ist ein flanschmontierter Getriebemotor, 2,2 kW bei 3000 L bis zu 5,5 kW bei 8000 L, frequenzgeregelt, mit einer mechanischen Dichtung, die für den Betriebsdruck ausgelegt ist. Kegelwinkel von 60° und 90° sind beide verfügbar. Der 60°-Kegel entwässert schwere Feststoffe besser; der 90°-Kegel bietet mehr nutzbares Volumen unter niedriger Decke.
Wo diese Tanks eingesetzt werden
Rotweinproduktion, Traubenbrandmaische, Fruchtcider und Brauereien mit Frucht- oder Sauerprogrammen. Überall dort, wo die Gärung Feststoffe enthält, die schwimmen oder sich absetzen und wieder in die Flüssigkeit eingebracht werden müssen.
| Modell | 3000 L | 5000 L | 8000 L |
|---|---|---|---|
| Arbeitsvolumen | 2400 L | 4000 L | 6400 L |
| Mantel / Kegel | 3 mm / 3 mm | 3 mm / 4 mm | 3 mm / 4 mm |
| Kühlmantel | Dimple-Platte am Kegel und unteren Mantel | ||
| Rührmotor | 2,2 kW VFD | 4 kW VFD | 5,5 kW VFD |
| Auslegungsdruck | 0,2 MPa intern, hydrostatisch geprüft bei 1,5-facher Belastung, Sicherheitsventil und Manometer montiert | ||
| CIP | 360° drehbarer Sprühkopf mit eigenem CIP-Anschluss | ||
Fragen, die wir vor einer Bestellung erhalten
Brauche ich den Rührer, oder reicht Pump-over aus? Pump-over funktioniert, benötigt aber eine Pumpe, einen Schlauch und zweimal täglich jemanden im Keller. Wenn Arbeitskraft knapp ist, amortisiert sich der Rührer bereits in einer Ernte.
Kann es Druck halten? Dies sind Niederdruckbehälter, 0,2 MPa Auslegung, mit einem Sicherheitsventil, das zum Schutz des Behälters dimensioniert ist. Wenn Sie einen höheren Druck für das Verschließen benötigen, geben Sie dies bitte bereits bei der Angebotsanfrage an.
Wie sieht es mit der Reinigung aus? Sprühkopf, Kegeltropfenablauf, Abfüllarm darüber. Alle Anschlüsse sind Tri-Clamp, sodass sie abgenommen und inspiziert werden können.
Senden Sie uns Ihre Chargengröße, was Sie fermentieren, wie viele Tanks Sie benötigen, Deckenhöhe und Türbreite. Diese Angaben bestimmen das Volumen, den Kegelwinkel und ob der Tank ganz oder in Abschnitten geliefert wird.
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Oliver Brown
