Description
La fermentation rouge est un problème de solides
Les peaux de raisin flottent. Dans une cuve de 3000 L, ce chapeau est gérable à la main. À 8000 L, ce n'est pas le cas, et un chapeau séché au-dessus du liquide bloque l'extraction et donne une ouverture aux bactéries acétiques. Un agitateur monté sur le dessus avec une pale tournant lentement maintient le chapeau en contact avec le moût selon le programme que vous définissez sur le panneau. La plupart des caves passent à un fermenteur mixte avant de passer à un bâtiment plus grand.
Comment nous le construisons
La cuve et le cône sont en SUS304 de série, en SUS316L lorsque le moût est très acide ou que la cuve doit également contenir du vin entre les vendanges. L'épaisseur est de 3 mm pour la cuve et 4 mm pour le cône pour les tailles 5000 L et 8000 L ; 2 mm suffisent pour 3000 L. Les soudures en contact avec le produit sont TIG, meulées, décapées et passivées, avec une finition interne à Ra 0,8 µm ou mieux. Doublure de refroidissement à bosses sur le cône et la partie inférieure de la cuve, isolation en polyuréthane de 60 mm, revêtement 304 satiné ou miroir selon l'emplacement de la cuve dans la salle.
L'agitateur est un moteur à engrenages monté sur bride, de 2,2 kW à 3000 L jusqu'à 5,5 kW à 8000 L, contrôlé par variateur de fréquence, avec un joint mécanique adapté à la pression de travail. Des angles de cône de 60° et 90° sont disponibles. Le cône à 60° évacue mieux les solides lourds ; le 90° offre un volume utile plus important sous un plafond bas.
Où ces cuves fonctionnent
Production de vin rouge, moût de marc de raisin, cidre de fruits et brasseries utilisant des programmes de fruits ou acides. Partout où la fermentation contient des solides qui flottent ou se déposent et doivent être ramenés dans le liquide.
| Modèle | 3000 L | 5000 L | 8000 L |
|---|---|---|---|
| Volume de travail | 2400 L | 4000 L | 6400 L |
| Cuve / cône | 3 mm / 3 mm | 3 mm / 4 mm | 3 mm / 4 mm |
| Manchon de refroidissement | Plaque à bosses sur le cône et la partie inférieure de la cuve | ||
| Moteur d'agitateur | Variateur de fréquence 2,2 kW | Variateur de fréquence 4 kW | Variateur de fréquence 5,5 kW |
| Pression de conception | 0,2 MPa interne, testé hydrauliquement à 1,5x, soupape de sécurité et manomètre installés | ||
| CIP | Boule de pulvérisation rotative à 360° avec port CIP dédié | ||
Questions que nous recevons avant une commande
Ai-je besoin de l'agitateur ou le pompage suffit-il ? Le pompage fonctionne, mais il nécessite une pompe, un tuyau et une personne dans la cave deux fois par jour. Lorsque la main-d'œuvre est la contrainte, l'agitateur s'amortit en une récolte.
Peut-il supporter la pression ? Ce sont des cuves basse pression, conçues pour 0,2 MPa, avec une soupape de sécurité dimensionnée pour protéger la cuve. Si vous avez besoin d'une pression de bouchage supérieure, indiquez-le lors de la demande de devis.
Qu’en est-il du nettoyage ? Boule de pulvérisation, drain à pointe conique, bras de soutirage au-dessus. Chaque raccord est tri-clamp pour pouvoir être démonté et inspecté.
Envoyez-nous la taille de votre lot, ce que vous fermentez, le nombre de cuves dont vous avez besoin, la hauteur sous plafond et la largeur de la porte. Ces chiffres déterminent le volume, l'angle du cône et si la cuve est expédiée entière ou en sections.
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Oliver Brown
