Beschreibung
Wo ein 3.000 L Rührrotweintank passt
Bei 3.000 L laufen üblicherweise mehrere Chargen parallel, und man möchte die Extraktion kontrollieren, anstatt sie der Maischehaube zu überlassen. Manuelles Unterstoßen bei einem vollen Tank ist schwere Arbeit, und aggressives Pumpen ist hart für Farbe und Tannin. Ein langsam drehender mechanischer Rührer befeuchtet die Haube nach Zeitplan – typischerweise 5 bis 10 Minuten alle 4 bis 6 Stunden – ohne Sauerstoffaufnahme oder das Zermahlen von Kernen in der Maische.
Materialien und Fertigung
Mantel und Boden sind normalerweise aus 304 Edelstahl, 3 mm am Zylinder. Wir wechseln die Rührwelle, Paddel und interne Befestigungen auf 316L, wenn ein Weingut hochsauren Most oder verlängerte Mazeration betreibt. Produktberührende Schweißnähte sind WIG-geschweißt, plan geschliffen, dann gebeizt und passiviert – nicht einfach nur poliert. Die Innenoberfläche ist 2B gewalzt, mit Ra ≤ 0,8 µm dort, wo die Haube den Mantel berührt.
Die Isolierung besteht aus 50 mm eingespritztem Polyurethan unter 1,5 mm Edelstahlverkleidung. Dünne Isolierung ist die häufigste Kosteneinsparung, die wir bei importierten Tanks sehen, und zeigt sich im Glykolverbrauch im zweiten Jahrgang.
Der Rührer und die Wellenabdichtung
Die Drehzahl liegt bei 20–60 U/min über einen Frequenzumrichter, mit einem 1,5–3 kW Antrieb je nach Viskosität des Mosts und Feststoffbeladung. Die Abdichtung ist das erste, was bei preiswerten Rührtanks ausfällt. Bei mostberührten Ausführungen verwenden wir eine doppelte Gleitringdichtung mit Wasser-Spülung, sodass ein Dichtungsleck keinen Wein ins Getriebeöl drücken kann. Es lohnt sich, nach diesem Detail zu fragen, bevor Sie Preise vergleichen.
Kühlung und Druck
Eine Dimple-Jacke am Zylinder bietet 4,5–6 m² Kühlfläche, ausgelegt für einen Temperaturabfall von 25–30 °C über 5–7 Tage in einem 25 °C Keller. Der Betriebsdruck liegt bei 0,2–0,3 bar, mit Überdruckventil, CO2-Entlüftung und einer 400 mm großen oberen Mannlochöffnung als Standard. Höher bewertete Behälter benötigen eine andere Gefäßklasse und einen anderen Preis.
Spezifikationen
| Nennkapazität | 3.000 L (3.300 L Gesamtvolumen) |
|---|---|
| Material | 304 Mantel, 316L Welle und Paddel optional |
| Manteldicke | 3 mm Zylinder, 3 mm Schale |
| Kühlfläche | 4,5–6 m² Dellenjacke |
| Rührwerk | 20–60 U/min, VFD, 1,5–3 kW |
| Arbeitsdruck | 0,2–0,3 bar mit Überdruckventil |
| Anschlüsse | Tri-Clamp, Glykol Ein-/Ausgang, Probennahmeventil, Abfüllanschluss |
| Mannloch | 400 mm Deckel, 500 mm Seitentür optional |
FAQ
Konischer Boden oder flach?
Rote Gärung auf Schalen erfordert normalerweise einen flachen oder leicht geneigten Boden mit einer breiten Seitentür zur Entfernung des Tresterkuchens. Kegel sind sinnvoll bei der Weißweinberuhigung, dem Entfernen von Hefesatz oder wenn Sie ablassen statt ausgraben möchten.
Kann es auch als Lagertank verwendet werden?
Ja, mit ausgeschaltetem Rührwerk und korrekt eingestelltem Überdruckventil, aber die Kühlfläche ist für Gärwärme ausgelegt, nicht für Kaltstabilisierung.
Wie wird die Reinigung gehandhabt?
Eine rotierende Sprühkugel, gespeist von einer CIP-Anlage bei 2–3 bar, Lauge bei 1,5–2 bar, Zitronensäureneutralisation, Endspülung. Die Rührwelle ist der blinde Fleck, daher geben Sie eine abnehmbare Welle oder einen Sprühring um die Dichtung an.
Teilen Sie uns Ihre Chargengröße, Rebsorte, gewünschte Gärtemperatur, Anzahl der Tanks und verfügbare Bodenfläche mit. Wir können das Tankvolumen, die Kühlfläche, die Rührgeschwindigkeit und die Anordnung der Anschlüsse für Ihren Keller empfehlen.
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Obwohl es einige kleinere Probleme gab, sieht es dank Pollys Hilfe großartig aus und hat meiner kleinen Brennerei einige neue Kunden gebracht.
Sehr gut!! Ich sehe jetzt in meiner Nachricht an Sie, dass ich vor Aufregung über die Installation hier in den USA völlig vergessen habe, Ihnen und der Firma ACE ein großes Kompliment für die Qualität der gesamten Installation zu machen!! Alles sieht fabelhaft aus und die Art, wie Sie es im Container verpackt haben, war außergewöhnlich!! Ich bin sehr beeindruckt von Ihrem Unternehmen und möchte allen, die an meiner Bestellung gearbeitet haben, herzlich danken!!
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Oliver Brown
