Ένα οινοποιείο που παραγγέλνει δεξαμενή ζύμωσης συνήθως επιλύει ένα από τρία προβλήματα: χωρητικότητα που δεν ταιριάζει πλέον με τη συγκομιδή, θερμοκρασία που μεταβάλλεται τις πρώτες 48 ώρες της ζύμωσης, ή γεωμετρία που καθιστά την απομάκρυνση των ιζημάτων και τον καθαρισμό αργό. Οι δεξαμενές μας κυμαίνονται από 1500 L έως 10000 L, και η διαμόρφωση ακολουθεί ποιο από αυτά τα προβλήματα αντιμετωπίζετε πραγματικά.

Κατασκευή και υλικά

Τα κελύφη είναι SUS304 ως πρότυπο. Προχωρούμε σε 316L όταν το προϊόν είναι κρασί υψηλής οξύτητας ή όταν η δεξαμενή υποβάλλεται σε τακτικούς κύκλους CIP με καυστικό/νιτρικό οξύ. Οι συγκολλήσεις που έρχονται σε επαφή με το προϊόν τρίβονται και πασσιβοποιούνται, με φινίρισμα Ra ≤ 0,8 µm· οι εξωτερικές επιφάνειες είναι 2B ή βουρτσισμένες ανάλογα με το αν η δεξαμενή βρίσκεται σε ορατή περιοχή γευσιγνωσίας. Μανδύες με εσοχές ή κανάλια καλύπτουν τον κώνο και τον κάτω κύλινδρο. Η επιφάνεια ψύξης κλιμακώνεται ανάλογα με τον όγκο και δεν παραμένει σταθερή — μια δεξαμενή 10000 L εξοπλισμένη με την επιφάνεια μανδύα μιας μονάδας 3000 L δεν θα ψύξει το μούστο αρκετά γρήγορα τον Σεπτέμβριο.

Οι κωνικοί πυθμένες είναι 60° για ξηρή εκκένωση υπολειμμάτων, ή 30° όπου η δεξαμενή λειτουργεί και ως αποθηκευτικός χώρος και ένας ρηχότερος κώνος αυξάνει τον ωφέλιμο όγκο. Οι καθαρές αποθηκευτικές δεξαμενές μπορούν να έχουν επίπεδο ή ελαφρώς κεκλιμένο πυθμένα με πλευρική θύρα πρόσβασης.

Πίεση, θύρες, καθαρισμός

Η λειτουργική πίεση είναι συνήθως 0,2–0,3 bar για τη ζύμωση, έως 1,5 bar όταν η δεξαμενή χρησιμεύει και ως δοχείο ωρίμανσης. Η βαλβίδα ανακούφισης πίεσης/κενού πρέπει να έχει μέγεθος για την χειρότερη περίπτωση: μια φραγμένη βαλβίδα κατά τη διάρκεια ψύξης θα τραβήξει τη φλάντζα της θύρας και θα καταρρεύσει το κέλυφος. Τα στάνταρ εξαρτήματα περιλαμβάνουν μια επάνω θύρα με οπτικό τζάμι, περιστρεφόμενη σφαίρα ψεκασμού CIP, βαλβίδα δειγματοληψίας, βραχίονα μεταγγίσεων, φρεάτιο RTD και συνδέσεις tri-clamp 1,5” ή 2”. Εάν η διάταξη του κελαριού σας είναι ήδη καθορισμένη, μπορούμε να προ-σωληνώσουμε τον κύκλο γλυκόλης και το σύστημα CIP πριν από τη συσκευασία.

Προδιαγραφές

Συχνές Ερωτήσεις

Τι μέγεθος χρειάζομαι; Μέγεθος σε όγκο εργασίας, περίπου 75–80% ονομαστικό, έτσι μια δεξαμενή 5000 L χωρά περίπου 4000 L μούστου με χώρο για αφρό.

Πώς συνδέω τις γραμμές γλυκόλης, CIP και προϊόντος; Tri-clamp σε όλο το σύστημα, με παροχή/επιστροφή γλυκόλης σε ένα σημείο αν θέλετε να κρατήσετε την σωληνώσεις του κελαριού απλές.

Μικρή οινοποιία έναντι εμπορικής μονάδας; Τα μικρά κελάρια συνήθως θέλουν λιγότερες, πιο ευέλικτες δεξαμενές με χειροκίνητες βάνες· τα μεγαλύτερα εργοστάσια δικαιολογούν αφιερωμένες δεξαμενές ζύμωσης και αποθήκευσης με αυτοματοποιημένο έλεγχο θερμοκρασίας και σταθερούς κύκλους CIP.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο κρασιού ή φρούτου, τον αριθμό δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο δάπεδο. Μπορούμε να προτείνουμε όγκο δεξαμενής, περιοχή ψύξης και διαμόρφωση για το κελάρι σας.