Una cantina che ordina un serbatoio di fermentazione solitamente risolve uno di tre problemi: capacità che non corrisponde più al raccolto, temperatura che varia nelle prime 48 ore di fermentazione, o una geometria che rende lenta la rimozione dei lieviti e la pulizia. I nostri serbatoi vanno da 1500 L a 10000 L, e la configurazione segue quale di questi problemi si presenta effettivamente.

Costruzione e materiali

Le pareti sono in SUS304 come standard. Passiamo al 316L quando il prodotto è vino di frutta ad alta acidità o quando il serbatoio è sottoposto a cicli regolari di CIP caustico/nitrico. Le saldature a contatto con il prodotto sono levigate e passivate, rifinite a Ra ≤ 0,8 µm; le superfici esterne sono 2B o spazzolate a seconda che il serbatoio si trovi in un'area di degustazione visibile. Giacche a dimple o a canale coprono il cono e il cilindro inferiore. L'area di raffreddamento scala con il volume anziché rimanere fissa — un serbatoio da 10000 L dotato dell'area di giacca di un'unità da 3000 L non raffredderà abbastanza velocemente il mosto a settembre.

I fondi conici sono a 60° per lo scarico della vinaccia secca, o a 30° quando il serbatoio funge anche da deposito e un cono più basso aumenta il volume utile. I serbatoi puramente di stoccaggio possono avere un fondo piatto o leggermente inclinato con un portello laterale.

Pressione, porte, pulizia

La pressione di esercizio è tipicamente 0,2–0,3 bar per la fermentazione, fino a 1,5 bar quando il serbatoio serve anche come recipiente di condizionamento. La valvola di sicurezza pressione/vuoto deve essere dimensionata per il caso peggiore: una valvola bloccata durante un raffreddamento rapido può tirare la guarnizione del portello e far collassare la parete. Gli accessori standard includono un portello superiore con vetro di controllo, sfera rotante per CIP, valvola di campionamento, braccio di travaso, pozzetto RTD e connessioni tri-clamp da 1,5” o 2”. Se la disposizione della vostra cantina è già definita, possiamo pre-pipare il circuito glicole e il collettore CIP prima dell'imballaggio.

Specifiche

FAQ

Di che dimensione ho bisogno? Dimensione sul volume di lavoro, circa 75–80% nominali, quindi un serbatoio da 5000 L contiene circa 4000 L di mosto con spazio per la schiuma.

Come collego le linee di glicole, CIP e prodotto? Tri-clamp ovunque, con un punto singolo di fornitura/ritorno glicole se si desidera mantenere semplice l'impianto della cantina.

Cantina artigianale piccola versus impianto commerciale? Le cantine piccole solitamente preferiscono serbatoi meno numerosi e più flessibili con valvole manuali; gli impianti più grandi giustificano serbatoi dedicati alla fermentazione e allo stoccaggio con controllo automatico della temperatura e circuiti CIP fissi.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino o frutta, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.