Description
Une cave commandant une cuve de fermentation résout généralement l'un des trois problèmes suivants : une capacité qui ne correspond plus à la récolte, une température qui dérive dans les 48 premières heures de fermentation, ou une géométrie qui rend le retrait des lies et le nettoyage lents. Nos cuves vont de 1500 L à 10000 L, et la configuration dépend du problème que vous rencontrez réellement.
Construction et matériaux
Les cuves sont en SUS304 de série. Nous passons au 316L lorsque le produit est un vin de fruits à haute acidité ou lorsque la cuve subit régulièrement des cycles CIP caustiques/nitriques. Les soudures en contact avec le produit sont meulées et passivées, finies à Ra ≤ 0,8 µm ; les surfaces extérieures sont en 2B ou brossées selon que la cuve se trouve dans une zone de dégustation visible. Des chemises à bosses ou à canaux couvrent le cône et le cylindre inférieur. La surface de refroidissement évolue avec le volume plutôt que de rester fixe — une cuve de 10000 L équipée de la surface de chemise d'une unité de 3000 L ne refroidira pas suffisamment rapidement le moût en septembre.
Les fonds coniques sont à 60° pour l'évacuation des marcs secs, ou à 30° lorsque la cuve sert également de stockage et qu'un cône plus peu profond permet un volume utile plus important. Les cuves de stockage pur peuvent avoir un fond plat ou légèrement incliné avec une trappe latérale.
Pression, orifices, nettoyage
La pression de travail est généralement de 0,2 à 0,3 bar pour la fermentation, jusqu'à 1,5 bar lorsque la cuve sert également de récipient de conditionnement. La soupape de décharge pression/vide doit être dimensionnée pour le pire cas : une soupape bloquée lors d'un refroidissement brutal peut arracher le joint de la trappe et faire s'effondrer la cuve. Les équipements standards comprennent une trappe supérieure avec hublot, une buse de nettoyage CIP rotative, une vanne d'échantillonnage, un bras de soutirage, un puits RTD, et des raccords tri-clamp de 1,5” ou 2”. Si la configuration de votre cave est déjà fixée, nous pouvons pré-câbler la boucle glycol et le collecteur CIP avant l'emballage.
Spécifications
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume nominal | 1500 L – 10000 L |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, passivé |
| Isolation | 50–100 mm PU, coque extérieure revêtue |
| Refroidissement | Veste à bosses ou à canaux, cône + cylindre |
| Pression de travail | 0,2–1,5 bar (configurable) |
| Fond | Conique 30°/60°, plat ou incliné |
FAQ
Quelle taille me faut-il ? Taille du volume de travail, environ 75–80% nominal, donc un réservoir de 5000 L contient environ 4000 L de moût avec un espace libre pour la mousse.
Comment connecter les lignes de glycol, CIP et produit ? Tri-clamp partout, avec une alimentation/retour glycol à point unique si vous souhaitez garder la tuyauterie de la cave simple.
Petite cave artisanale versus usine commerciale ? Les petites caves préfèrent généralement moins de cuves plus flexibles avec des vannes manuelles ; les grandes installations justifient des cuves dédiées à la fermentation et au stockage avec contrôle automatique de la température et circuits CIP fixes.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin ou de fruit, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
