Tanques de fermentación de vino tinto, de 10 HL a 10 KL

La mayoría de estos tanques salen de nuestra fábrica en conjuntos de cuatro o seis, no individualmente. El rango de 10 HL a 10 KL abarca desde una bodega de finca que maneja lotes de viñedo único hasta una instalación por contrato que procesa varios cientos de toneladas por temporada, por lo que la primera pregunta que hacemos no es el volumen sino la estructura del lote: cuántos lotes, cuánto mosto por lote y qué tan rápido debe bajar la temperatura en la bodega durante la maceración en frío.

Cáscara, chaqueta y acabado superficial

Las cáscaras son de 3 mm AISI 304 como estándar, con 316L para mostos de alta acidez o bodegas que utilizan agua de limpieza clorada. Las bobinas de media tubería se forman a partir de la misma lámina en una sección en D y se sueldan continuamente a la cáscara en una espiral o carrera vertical, luego se decapan y pasivan. Las superficies interiores se terminan a Ra 0.8 µm o mejor para fermentación de vino tinto; las líneas de vino blanco y jugo suelen especificar 0.4 µm. Cada chaqueta se prueba hidráulicamente a 1.5 veces la presión de trabajo antes de instalar el aislamiento y el revestimiento, por lo que las fugas se detectan en nuestra planta, no en su bodega.

La media tubería transporta un mayor volumen de refrigerante y soporta mayor presión que la placa con abolladuras, lo cual es importante por encima de 200 HL donde la velocidad de enfriamiento determina todo el programa. El área de enfriamiento suele ser de 0.8 a 1.2 m² por cada 100 L de volumen de trabajo, establecido por la temperatura objetivo del mosto y el ambiente de la bodega. El glicol a -5 °C a través de entradas de 1.5 pulgadas es estándar.

Configuración típica

Preguntas que recibimos antes de un pedido

¿Chaqueta de media tubería o con abolladuras? La chaqueta con abolladuras es más barata y cubre más área por metro cuadrado. La de media tubería gana en caudal, clasificación de presión y facilidad de limpieza, por eso los grandes fermentadores rojos y cualquier equipo que opere con pasos rápidos de temperatura suelen especificarla.

¿Necesito un cono para vino tinto? Normalmente no. Los fermentadores rojos tienen fondo plano con una amplia escotilla para el mosto y una puerta lateral para la extracción del orujo. Los conos ayudan con el asentamiento del jugo blanco y las transferencias de tanque a tanque. Cuéntenos cómo planea descargar los hollejos.

¿Cómo se maneja la CIP? Una bola de pulverización giratoria en la escotilla superior más un retorno CIP dedicado en el punto más bajo; la chaqueta y los accesorios están posicionados para que nada quede por debajo del desagüe.

Envíenos el tamaño de su lote, número de partidas, temperatura ambiente de la bodega y espacio disponible. Con eso podemos dimensionar el área de enfriamiento, la clasificación de la chaqueta y la lista de accesorios, y cotizar los tanques junto con la tubería de glicol y el enfriador si lo necesita.