Descripción
Qué están haciendo realmente estos tanques en la bodega
Construimos tanques de fermentación y almacenamiento de vino desde 1,000 L hasta 10,000 L, y la primera pregunta que hacemos nunca es sobre el volumen. Se trata de lo que el tanque debe hacer. Un tanque de 3,000 L fermentando mosto tinto con hollejos es una máquina diferente al mismo tanque decantando jugo blanco en frío o manteniendo vino terminado antes del embotellado. El volumen es la parte fácil.
Materiales y Fabricación
SUS304 es el estándar para contacto con vino. Cuando la fruta es alta en ácido, cuando el sitio es costero, o cuando el programa CIP utiliza cáusticos fuertes y peracético, cambiamos la carcasa interior a 316L. Las carcasas interiores suelen tener 3 mm, están soldadas y pulidas, luego se decapan y pasivan para que la zona afectada por el calor no se convierta en un sitio de corrosión tres vendimias después.
- Superficie interior: acabado 2B, pulido espejo opcional para tintos con mucho sedimento
- Exterior: 304 con chapa cepillada o espejo #, aislamiento de PU de 50–80 mm
- Refrigeración: chaquetas de placa abollada en el cono y el cilindro inferior
- Accesorios: DIN / Tri-Clamp, brazo de trasiego, válvula de muestreo, bola de pulverización CIP
Enfriamiento, presión y limpieza
El área de la chaqueta importa más que la cantidad de chaqueta. Un tanque que fermenta mosto a 25 °Bx en una bodega cálida necesita cobertura en el cono y el tercio inferior del cilindro; un tanque de almacenamiento que mantiene vino a 12 °C necesita mucho menos. Dimensionamos la chaqueta según la temperatura de glicol que realmente puede suministrar, no según un número de catálogo.
La presión nominal y la válvula de alivio deben decidirse conjuntamente. Un tanque clasificado a 0.2 MPa con una válvula de alivio a 0.3 MPa es un problema administrativo esperando ocurrir. Los fermentadores de tapa cerrada suelen tener una presión de trabajo de 0.2–0.3 MPa; los tanques de almacenamiento pueden funcionar a presión atmosférica con un respiradero y trampa de aire.
El CIP es sencillo si se planifica temprano: bola de pulverización en el centro superior, pendiente 3–5 % hacia la salida, sin ángulos muertos detrás del brazo de trasiego. Adaptar una bola de pulverización en un tanque con una boca pequeña es desagradable.
Especificaciones
| Capacidad | 1.000 / 2.000 / 3.000 / 5.000 / 10.000 L |
|---|---|
| Material | SUS304 o SUS316L |
| Cáscara interior | 3 mm, 2B o pulido espejo |
| Aislamiento | Poliuretano de 50–80 mm |
| Enfriamiento | Placa con hendiduras, cono + cilindro |
| Presión de trabajo | Atmosférico hasta 0,3 MPa |
| Fondo | Cónico, abombado o plano |
| Opciones | Escotilla, brazo de almacenamiento, CIP, indicador de nivel, colector de glicol |
Preguntas comunes
¿Cónico o fondo plano?
Cónico si se depositan lías o se fermenta con hollejos. Plano está bien para almacenamiento sedimentado y cuesta menos.
¿Necesitan las bodegas pequeñas el mismo tanque que las comerciales?
No. Las bodegas pequeñas suelen querer tanques de capacidad variable y válvulas manuales; las plantas más grandes justifican la automatización, chaquetas más grandes y mayores presiones nominales.
¿Qué necesita antes de cotizar?
Tamaño del lote, tipo de vino, temperatura ambiente de la bodega, temperatura de suministro de glicol, espacio disponible en el suelo y altura del techo para el tanque más el espacio libre para la escotilla.
Indíquenos su tamaño de lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su bodega.
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