Description
Fermenteur de bière conique 200L : ce que les brasseurs doivent réellement savoir
Un fermenteur conique de 200L (2HL) se situe au point idéal entre les lots pilotes et les petites productions commerciales. Nous fabriquons ces cuves pour les brasseries qui ont besoin d'un contrôle de fermentation répétable sans s'engager dans une cuve à grande échelle. La géométrie cylindre-conique n'est pas esthétique : l'angle du cône et la position de la sortie influencent directement la récolte de levure, l'élimination des lies et la propreté avec laquelle vous pouvez soutirer la bière du cône.
La plupart des demandes pour cette taille proviennent de deux groupes : les brewpubs exploitant des systèmes de 1 à 3 barils, et les brasseries de production réalisant la propagation de levure ou des recettes expérimentales. Ces besoins diffèrent. Un brewpub souhaite généralement une seule cuve avec un refroidissement basique par manteau et une pression de travail de 1,5 à 2 bars. Une brasserie de production peut nécessiter une pression plus élevée pour la carbonatation, une plus grande surface de refroidissement ou une cuve adaptée au CIP avec une boule de pulvérisation rotative. Indiquez-nous à quel groupe vous appartenez avant que nous établissions un devis.
Matériaux et détails de fabrication importants
Nous construisons en standard en SUS304 pour les surfaces en contact avec le produit. Pour les environnements très acides ou exposés aux chlorures, le 316L est disponible — il coûte plus cher, donc nous ne le recommandons que lorsque le procédé le justifie. La paroi intérieure fait généralement 3 mm, le revêtement extérieur 2 mm. Les soudures à l'intérieur sont meulées à fleur et décapées/passivées. Si vous ne spécifiez pas la finition de surface, vous recevrez une finition standard 2B sur les zones non en contact et un polissage plus fin à l'intérieur du cône où la levure se dépose.
Le manteau de refroidissement est la partie que les acheteurs sous-estiment. Un manteau à zone unique sur une cuve de 200L convient pour les ales, mais les lagers ou fermentations rapides bénéficient de manteaux à double zone — un sur le cône, un sur le cylindre. Les ports d'entrée/sortie de glycol sont standard en tri-clamp 1,5”. La pression de service dépend de la soupape de sécurité choisie : la plupart de nos cuves 200L sont livrées avec une pression de travail de 2 bars et une soupape de sécurité à 2,5 bars, mais nous pouvons construire jusqu'à 3 bars si vous prévoyez de carbonater en cuve.
Questions pratiques que nous posons avant la fabrication
Quelle est la taille de votre lot après ébullition ? Un fermenteur de 200L ne doit pas être rempli au-delà de 80 % pour laisser un espace de tête pour le krausen. Quels styles de bière ? Une IPA houblonnée à cru laisse plus de lies qu'une lager filtrée, donc la géométrie du cône et la taille du port de vidange changent. Comment allez-vous le nettoyer ? Si vous utilisez une pompe CIP portable, nous positionnerons le port de la boule de pulvérisation pour correspondre à la portée de votre tuyau. Si vous avez une boucle CIP fixe, nous ajouterons un port de retour CIP dédié sur le cône.
Les configurations de connexion varient. Nous avons construit des unités 200L avec bras de soutirage, vannes papillon sur le cône, vannes d'échantillonnage et ports de houblonnage à cru — tous positionnés selon la configuration de votre brasserie. Ne supposez pas qu'un dessin standard convient à votre espace. Envoyez-nous un croquis de votre cave et nous ajusterons l'orientation des ports.
Où ce réservoir convient — et où il ne convient pas
Ce n'est pas un unitank pour les stouts à haute densité fermentés sous 3 bars pendant des semaines. C'est un cheval de bataille pour des lots de 150 à 180L, le service de levure, ou les petites productions de bières acides. Si vous dépassez 10HL, un réservoir de 2HL devient un propagateur de levure, pas un fermenteur principal. Achetez en conséquence.
FAQ
Puis-je carbonater dans ce réservoir ? Seulement si vous spécifiez la pression plus élevée et un port pour pierre de carbonatation. Les réservoirs standards à 2 bars sont pour la fermentation, pas pour la carbonatation forcée.
Quel est le délai de livraison ? 25 à 35 jours pour les constructions standard en 304. Le 316L ou les configurations de ports personnalisées ajoutent 1 à 2 semaines.
Comment le nettoyer ? CIP avec une boule de pulvérisation rotative et un port de retour de 1,5”. Nous pouvons préinstaller la boule de pulvérisation si vous fournissez le débit de votre pompe.
Proposez-vous une isolation ? Oui — mousse de polyuréthane entre les coques, avec un revêtement extérieur en acier inoxydable. C'est standard pour les unités à manteau glycol.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
Très bien！！Je réalise maintenant dans mes messages que dans mon enthousiasme d'avoir l'installation ici aux États-Unis, j'ai complètement oublié de vous faire, à vous et à la société ACE, un très grand compliment sur la qualité de toute l'installation !! Tout a l'air fabuleux et la façon dont vous l'avez emballé dans le conteneur était extraordinaire !! Je suis très impressionné par votre entreprise et je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui ont travaillé sur ma commande !!
Nous utilisons cet alambic depuis quelques lots maintenant pour fabriquer du whisky, du gin et quelques autres spiritueux et nous sommes très satisfaits des résultats jusqu'à présent. Le matériel fonctionne bien et offre un bon contrôle pendant la distillation. L'esprit sort propre et constant d'un lot à l'autre et nous avons obtenu le profil aromatique que nous recherchions. Il a également été facile à utiliser et à entretenir. C'est un excellent ajout à notre distillerie et je le recommanderais sans hésiter à d'autres distillateurs artisanaux à la recherche d'un équipement fiable.”
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Il a fallu 60 jours entre la commande et la livraison, et cela ressemble à une œuvre d'art. Merci à Polly pour son aide.
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Nous sommes très heureux de notre nouveau système de distillation en cuivre de ACE Distillery Equipment. L'équipement est de grande qualité, bien conçu et magnifiquement fini.
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Cordialement,
Oliver Brown
