Description
À quoi sert réellement un fermenteur conique à chemise de 1000L
Cette taille occupe une place utile : trop grande pour les lots pilotes, assez petite pour qu'un brewpub puisse en faire fonctionner deux ou trois sans reconstruire la cave. La plupart des unités que nous expédions en 1000L vont à des brasseries de production réalisant 8 à 12 brassins par semaine, des opérations de mise en canette sous contrat, ainsi que des producteurs de cidre ou de kombucha qui ont besoin du même contrôle de température avec un produit différent à l'intérieur.
Matériaux, soudures et finition
Le corps est en SUS304 de 3 mm standard. Les brasseurs produisant des bières acides fortes, ou les installations utilisant des cycles de lavage caustiques agressifs, passent généralement au 316L sur le cône et la cuve inférieure où le produit reste le plus longtemps. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, décapées, puis passivées. Une soudure rugueuse est le point de départ du biofilm, et aucun programme CIP ne pourra le sauver. Le polissage intérieur est de 0,4 à 0,6 µm Ra sur demande.
La chemise de refroidissement à bosses est soudée au cylindre et au cône en zones séparées, ce qui permet de refroidir rapidement le cône tout en maintenant le corps plus chaud pendant un repos diacétyle.
Pression et nettoyage
La pression de travail de la chemise est typiquement de 0,3 MPa et la pression du récipient de 0,2 MPa, avec une soupape de sécurité à ressort et un manomètre de chaque côté. Spécifiez quel côté la soupape protège avant que la commande ne quitte l'atelier. Le CIP s'effectue via une boule de pulvérisation rotative sur la trappe supérieure. Confirmez que votre pompe délivre 2 à 3 bars à la boule de pulvérisation ; en dessous, la couverture diminue près du haut du cylindre et cela se verra dans vos comptages de plaques.
Spécifications
| Volume total | 1000 L |
| Volume de travail | 800 à 850 L |
| Matériau du corps | SUS304 ou 316L |
| Finition intérieure | 0,4 à 0,6 µm Ra |
| Pression du manteau | 0,3 MPa |
| Pression du récipient | 0,2 MPa |
| Angle du cône | 60° ou 90° |
| Zone de refroidissement | 2,5 à 3,2 m² |
| Isolation | PU, 80 à 100 mm |
| Accessoires | Trappe supérieure, CIP, port de houblonnage à sec, bras de soutirage, valve d'échantillonnage, thermoplongeur |
Cône à 60° ou 90° ?
Optez pour 60° si vous récoltez régulièrement la levure ou fermentez des bières sèches nécessitant une chute propre des lies.
Un seul réservoir peut-il gérer ale et lager ?
Un cône à 90° permet de gagner en hauteur dans les caves à faible plafond mais retient plus de liquide au-dessus de la sortie.
Oui, si la gaine est dimensionnée pour un refroidissement rapide en lager.
Surdimensionner la surface de refroidissement coûte peu au départ et évite des refroidissements lents par la suite.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Cordialement,
Oliver Brown
