Là où un Brewpub devient une brasserie de gros

Une taille de lot de 2 500 L à 3 500 L est le point où la plupart des brewpubs cessent de brasser uniquement pour leurs propres robinets et commencent à remplir des fûts et des canettes pour la distribution. L'équipement doit changer avec cette décision. La surface d'échange thermique augmente, le contrôle de la température doit se maintenir à un degré près pendant le refroidissement, et la disposition de la plateforme doit permettre à un opérateur de gérer un cycle complet sans traverser la cave deux fois.

Nous construisons ces brasseries en ensembles de deux, trois ou quatre cuves : cuve de brassage/filtration, chaudière, whirlpool et réservoir d'eau chaude dimensionné selon votre ratio de rinçage réel plutôt qu'un nombre rond.

Matériaux et fabrication

Les surfaces en contact avec le moût sont en SUS304 standard, coque de 3 mm et fond de 3 mm. Les brasseries utilisant des cycles CIP acides agressifs ou travaillant avec de l'eau à haute teneur en chlorure passent généralement au SUS316L pour l'intérieur de la chaudière et du fermenteur ; la différence de coût est faible comparée à un arrêt ultérieur pour repassivation. Les soudures sont TIG, purgées à l'argon côté produit, meulées à fleur et décapées. La finition intérieure est Ra 0,6 µm ou meilleure. Les chemises à bosses sont soudées au laser à la coque, pas par points, ce qui empêche les canaux de refroidissement de se fissurer sous des cycles thermiques répétés. Les joints sont en EPDM ou silicone de qualité alimentaire, et chaque port est tri-clamp.

Spécification typique

Questions que nous recevons avant un devis

Pouvons-nous faire passer des lots de 3 500 L dans une cuve de 2 500 L ? Non. Un espace libre pour éviter les débordements et permettre la décantation dans le whirlpool est prévu à environ 25 %. Les lots surdimensionnés brûlent et moussent.

Vapeur ou électrique ? Au-delà de 2 500 L, la vapeur l'emporte en termes de temps de montée en température et de coût par hectolitre. L'électricité directe est viable si vous n'avez pas de chaufferie et des tarifs de services publics bas.

Comment connectons-nous le moût, le CIP et le glycol ? Nous fournissons un planning de tuyauterie et un schéma de collecteur avec chaque unité ; les boucles CIP et glycol restent séparées, et chaque ligne est étiquetée en usine.

Les petits brewpubs prennent généralement un skid à deux cuves et une seule unité de glycol ; les producteurs régionaux ont besoin d'un HLT séparé, d'un whirlpool dédié et d'un contrôle de zone par fermenteur.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.