Dove un Brewpub si Trasforma in un Birrificio all'Ingrosso

Una dimensione del lotto da 2.500 L a 3.500 L è il punto in cui la maggior parte dei brewpubs smette di produrre solo per i propri rubinetti e inizia a riempire fusti e lattine per la distribuzione. L'attrezzatura deve cambiare con questa decisione. L'area di scambio termico cresce, il controllo della temperatura deve mantenersi entro un grado durante il knockout, e la disposizione della piattaforma deve permettere a un operatore di gestire un turno completo senza attraversare due volte la cantina.

Costruiamo questi impianti di birrificazione come set da due, tre o quattro recipienti: tino di ammostamento/filtraggio, caldaia, whirlpool e un serbatoio di acqua calda dimensionato in base al rapporto di sparge effettivo piuttosto che a un numero tondo.

Materiali e fabbricazione

Le superfici a contatto con il mosto sono in SUS304 come standard, con pareti da 3 mm e fondo da 3 mm. I birrifici che eseguono cicli CIP aggressivi con acidi o che utilizzano acqua ad alto contenuto di cloruri solitamente passano a SUS316L per gli interni di caldaia e fermentatore; la differenza di costo è minima rispetto a una successiva fermata per ripassivazione. Le saldature sono TIG, purgate con argon sul lato prodotto, levigate a filo e decapate. La finitura interna è Ra 0,6 µm o migliore. Le camicie a dimple sono saldate a laser al corpo, non saldate a punti, il che evita la rottura dei canali di raffreddamento sotto cicli termici ripetuti. Le guarnizioni sono in EPDM o silicone di grado alimentare, e ogni porta è tri-clamp.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima di un preventivo

Possiamo far passare lotti da 3.500 L attraverso un bollitore da 2.500 L? No. Lo spazio libero per l'ebollizione e la sedimentazione nel whirlpool è previsto circa al 25%. Lotti sovradimensionati si bruciano e producono schiuma.

Vapore o elettrico? Oltre i 2.500 L, il vapore è più efficiente in termini di tempo di riscaldamento e costo per ettolitro. L'elettrico diretto è valido se non si dispone di una sala caldaie e le tariffe delle utenze sono basse.

Come colleghiamo mosto, CIP e glicole? Forniamo un programma di tubazioni e un disegno del collettore con ogni unità; i circuiti CIP e glicole rimangono separati e ogni linea è etichettata in fabbrica.

I piccoli brewpub di solito adottano un sistema a due vasche e un'unità glicole singola; i produttori regionali necessitano di HLT separato, whirlpool dedicato e controllo a zone per ogni fermentatore.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.