Description
Ce pour quoi ce fermenteur conique est conçu
Nous fabriquons ces cuves pour les brasseries qui ont besoin d'une fermentation primaire et d'un conditionnement fiables pour des lots de 500 L, 1000 L, 2000 L, 10 BBL et 20 BBL. Le récipient n'est pas simplement un contenant en acier inoxydable. Il définit votre courbe de fermentation, la récupération de levure, la charge de refroidissement et la routine de nettoyage.
Les ales, lagers, stouts et fermentations mixtes dépendent davantage de l'angle du cône, de la couverture du manteau et de la pression nominale que d'une finition brillante. Un cône à 60 degrés convient à la plupart des brasseries ; les cônes peu profonds peuvent économiser en hauteur mais rendent le houblonnage à sec et l'élimination de la levure moins prévisibles.
Matériaux et fabrication
Nous utilisons de l'acier inoxydable 304 en standard. Pour le nettoyage à haute teneur en chlorure, les bières acides ou certains profils d'eau, le 316L est disponible. Les surfaces en contact avec le produit sont décapées et passivées. Les soudures sont meulées et polies si nécessaire. La finition intérieure est généralement de 0,4 à 0,8 µm Ra. L'extérieur peut être brossé ou poli miroir.
Les manteaux de refroidissement sont de type bosselé ou à canaux, dimensionnés selon le volume du lot et l'objectif de refroidissement rapide. Une cuve de 20 BBL avec une mauvaise couverture du manteau aura des difficultés en été. Nous calculons la surface à partir de la température de votre moût, de la température du fluide de refroidissement et du temps de refroidissement souhaité.
Spécifications pratiques
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Capacité | De 500 L à 20 BBL |
| Matériau | SUS304 / 316L |
| Pression de conception | 0,2–0,3 MPa |
| Pression de travail | 0,1–0,2 MPa |
| Refroidissement | Manteau simple ou double |
| Isolation | PU 80–100 mm |
| Connexions | DIN, Tri-Clamp ou personnalisé |
Installation et nettoyage
Le CIP se fait généralement par une boule de pulvérisation dans la trappe supérieure. Vous avez besoin d'une pression et d'un débit de pompe suffisants pour mouiller l'ensemble du dôme et du cône. Si vous prévoyez de récolter la levure, ajoutez une sortie inférieure avec un hublot et une vanne d'échantillonnage. Les soupapes de décharge doivent correspondre à la cote du réservoir, pas au réglage du compresseur.
FAQ
Comment choisir la taille du réservoir ? Commencez par le volume net du lot, puis ajoutez un espace de tête de 20 à 30 % pour le krausen. Un lot de 10 BBL s'adapte généralement à un réservoir de 12 à 15 BBL, pas à un récipient de 10 BBL.
Pourquoi contrôler la température ? La levure produit de la chaleur. Sans chemises, une fermentation vigoureuse peut augmenter de plusieurs degrés et créer des goûts indésirables.
304 ou 316L ? Le 304 convient pour la plupart des bières. Choisissez le 316L pour les produits chimiques de nettoyage agressifs, l'exposition au chlorure ou les programmes acides.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Oliver Brown
