Description
Les caves à vin viennent à nous avec le même point de départ : elles connaissent la récolte annuelle et l'emprise du parc de cuves, et elles ont besoin que la température de fermentation reste dans une plage étroite sans qu'une équipe de cave ne la vérifie pendant la nuit.
Nous fabriquons des volumes de travail de 3500L, 5000L et 10000L, avec une coque dimensionnée pour laisser un espace libre de 20 à 25% pour les fermentations rouges actives. Une unité de 5000L est le compromis courant pour une petite cave commerciale traitant 8 à 12 lots ; 10000L convient aux programmes mono-cépage où le remontage est mécanique.
Matériaux et fabrication
La construction standard est en SUS304, avec des surfaces en contact en 316L lorsque les moûts sont très acides ou chlorés. L'épaisseur de la coque est de 3 mm pour 3500L et de 4 mm pour 10000L. Les soudures intérieures sont meulées à fleur, passivées et polies à Ra ≤0,8 µm. Les rouges tolèrent une finition plus rugueuse ; le jus blanc et les longues décantations à froid ne le permettent pas.
Manteaux de refroidissement et pression nominale
Les manteaux nervurés couvrent le cône et la partie inférieure de la coque. Sur une cuve de 10000L, nous spécifions généralement 3,5 à 4 m² pour abaisser une fermentation à 20 °C en moins de 24 heures avec du glycol à 12 °C. La pression de travail est de 0,2 à 0,3 MPa avec une soupape sanitaire de décharge pression/vide, et cette pression est indiquée sur la plaque signalétique pour inspection.
Raccordements et nettoyage en place (CIP)
Homme debout supérieur, bras de soutirage conique, vanne d'échantillonnage tri-clamp, évent CO2, et une boule de pulvérisation rotative CIP. Un point de pulvérisation gère 5000L ; les cuves plus grandes en ont deux. Tout est tri-clamp pour que la cave puisse rerouter les conduites sans soudure.
Spécifications
| Modèle | Volume de travail | Coque / surfaces en contact | Surface de la chemise | Pression de conception |
|---|---|---|---|---|
| FT-3500 | 3500 L | 3 mm SUS304 / 316L | 1,8 m² | 0,2 MPa |
| FT-5000 | 5000 L | 3 mm SUS304 / 316L | 2,5 m² | 0,25 MPa |
| FT-10000 | 10000 L | 4 mm SUS304 / 316L | 3,5–4 m² | 0,3 MPa |
Questions fréquentes
Un seul réservoir peut-il gérer les rouges et les blancs ? Oui, si le bras de rayonnage est réglable et que vous acceptez une finition intérieure plus fine que ce que nécessiteraient uniquement les rouges.
Quelle capacité de glycol ? Prévoyez environ 1 kW de refroidisseur par 1000L en fermentation active, puis vérifiez votre condition ambiante la plus froide.
Qu'en est-il de la certification ? Les rapports d'essai de pression, les certificats de matériaux et les dossiers de passivation sont expédiés avec la cuve sur demande.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
