Description
Un cuve à vin est d'abord un échangeur de chaleur et ensuite un récipient. Un lot de moût de 10 HL peut gagner 4–6 °C en quelques heures lorsque la chemise ne peut pas extraire la chaleur assez rapidement, et ce pic entraîne avec lui les arômes. C'est pourquoi ces cuves possèdent une chemise en spirale plutôt qu'un coussin bosselé : le canal suit le cône et le cylindre inférieur, donc le refroidissement commence là où se trouvent les lies et le moût le plus dense.
Matériaux et fabrication
Les constructions standard utilisent du SUS304 avec un intérieur 2B. Si votre fruit est riche en chlorures, ou si la cuve sert aussi pour des travaux avec des produits chimiques de nettoyage, nous proposons du 316L. L'épaisseur de la coque est de 3 mm jusqu'à 30 HL et de 4 mm au-delà. La soudure cône-coque est une soudure TIG pleine pénétration, meulée à fleur à l'intérieur, puis décapée et passivée. Un polissage intérieur à 0,4–0,8 µm Ra est disponible pour les programmes blancs et rosés ; le 2B est suffisant pour les rouges.
La couverture de la chemise représente 60–70 % de la surface mouillée, alimentée par du glycol à 28–30 °F (environ -2 à -1 °C). Nous dimensionnons la surface de la chemise en fonction de votre objectif de refroidissement rapide, pas seulement de la chaleur maximale de fermentation — ce sont des chiffres différents et un seul détermine si vous pouvez arrêter une fermentation sur commande.
Accessoires, pression et nettoyage
Chaque cuve est livrée avec une ouverture supérieure, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, une boule de lavage CIP, un thermoplongeur et des ports tri-clamp de 1,5”. Les cuves standard sont atmosphériques avec une soupape de décharge pression/vide réglée près de 0,2 bar. Le travail sur base pétillante ou la carbonatation nécessite une coque certifiée pression ; nous les construisons pour 1,5–3 bar avec une soupape de sécurité dimensionnée. Le nettoyage CIP fonctionne avec une seule boule de lavage pour les cuves jusqu'à 30 HL et un système à deux boules au-delà, à condition que votre pompe fournisse 2–3 bar à la boule.
Spécifications
| Volume nominal | 10–100 HL (plus grand sur demande) |
| Matériau | SUS304 ou 316L |
| Épaisseur de la coque | 3–4 mm |
| Finition intérieure | 2B ou 0,4–0,8 µm Ra |
| Refroidissement | Chemise glycol en spirale, cône et cylindre |
| Fond | Cône à 60° ; plat incliné disponible |
| Pression de travail | Atmosphérique jusqu'à 3 bar |
| Isolation | PU de 50 à 80 mm avec revêtement en acier inoxydable |
Questions fréquentes
Ai-je besoin d'un cône ? Les vins rouges et tout ce que vous soutirez ou soutirez des lies bénéficient de 60° pour la décantation et le drainage. Les blancs pressés directement en cuve fonctionnent souvent bien avec un fond plat incliné et coûtent moins cher.
Quelle surface de manteau est suffisante ? Donnez-nous la taille du lot, le Brix de départ, la température cible de fermentation et la température ambiante de la cave. Deux cuves de même volume peuvent nécessiter des vestes différentes.
Petite cave versus échelle commerciale ? En dessous de 30 HL, des vestes à zone unique et une seule boule CIP simplifient la plomberie. Au-delà, des zones divisées et des doubles boules de pulvérisation rentabilisent le temps de refroidissement et le retour en service.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et la hauteur de plafond disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de la veste et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
