Description
Cuve de fermentation de vin à double paroi de 3500 L
Un fermenteur de 3500 L est généralement le point où une cave à vin cesse de réaliser des lots d'essai et commence à planifier un programme saisonnier fixe. Une cuve de cette taille contient environ 2 900 à 3 200 caisses, selon la variété et le rendement à la presse — suffisamment grande pour contenir un lot mono-cépage pendant la fermentation primaire sans compromis de mélange, assez petite pour que le contrôle de la température reste réactif.
Nous construisons ces cuves comme des récipients fermés, à double paroi, isolés, avec un fond conique ou en forme de dôme, une trappe supérieure, et les raccords réellement utilisés en cave : bras de soutirage, valve d'échantillonnage, boule de nettoyage CIP, soupape de pression et de vide, et un port de sas d'air sec.
Matériaux et fabrication
La plupart des fermenteurs à vin quittent notre atelier en acier inoxydable 304. Lorsque le moût est très acide, ou lorsque le même récipient doit ensuite contenir des spiritueux ou des nettoyants à base de chlorure, nous utilisons du 316L. Les surfaces en contact avec le produit sont polies à 0,4–0,8 µm Ra. Les soudures sont TIG, purgées à l'argon sur l'arrière, meulées à fleur, et passivées. Les extérieurs ont une finition 2B, avec un revêtement brossé ou un polissage miroir disponible.
La chemise de refroidissement est la partie que les acheteurs sous-estiment. Nous la dimensionnons à partir de la courbe de fermentation — volume de moût, Brix initial, température de pointe cible, et le glycol le plus froid que votre refroidisseur peut réellement maintenir. Une cuve de 3500 L reçoit normalement une chemise conique plus une chemise latérale, 50–100 mm d'isolation en polyuréthane, et une coque extérieure en acier inoxydable pour que l'isolation reste sèche dans une cave humide.
Spécifications typiques
| Volume de travail | 3500 L (environ 4200 L au total) |
| Matériau de la cuve | SUS304 / SUS316L |
| Épaisseur intérieure / extérieure | 3 mm / 2 mm |
| Manchon de refroidissement | Plaque à bossages, glycol, chemise conique + latérale |
| Isolation | Polyuréthane 50–100 mm |
| Pression de conception | 0,3 MPa avec soupape de décharge de vide |
| Connexions | Tri-clamp, DIN ou SMS |
| Finition intérieure | 0,4–0,8 µm Ra |
Questions que nous recevons avant la commande
Fond conique ou plat ? Conique si vous soutirez les lies par gravité et souhaitez des transferts plus propres. Les fonds plats ou en forme de dôme conviennent à la décantation des jus blancs et aux cuves servant aussi de stockage.
Quelle surface de refroidissement ? Assez puissant pour abaisser un moût de 20–25 °Brix à 18–22 °C en 24–36 heures. Les chemises sous-dimensionnées sont la plainte la plus courante sur le terrain.
Peut-il être nettoyé en place (CIP) ? Oui, avec une boule de pulvérisation rotative dimensionnée selon le diamètre de la cuve et une pompe délivrant 1,5 à 2 bars à la boule.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible dans la cave. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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