Conçu pour le vin rouge, non réutilisé à partir de la bière

Un récipient fermé de 50 000 L est une bête différente d'un fermenteur conique. Le vin rouge fermente sur les peaux, et le chapeau flotte. Sans cône pour déverser, la cuve repose sur le remontage ou le pigeage, et l'espace au-dessus du vin est là où le CO2 s'accumule pendant les 5 à 8 jours les plus actifs de la fermentation primaire. Nous construisons la coque avec un dessus peu profond et un trou d'homme de 450 à 500 mm de diamètre pour qu'une personne en harnais puisse entrer pour le nettoyage post-vintage sans retirer l'ensemble du couvercle.

Le volume compte à cette échelle. Une cuve de 50 000 L est généralement associée à des lots de fruits de 30 à 60 tonnes, et les caves veulent souvent deux ou trois cuves plutôt qu'un seul récipient surdimensionné, car la flexibilité de l'assemblage disparaît une fois que vous vous engagez sur une seule cuve. Il vaut mieux décider avant de commander, car expédier une coque de 50 000 L en une seule pièce nécessite un camion à plateau bas et des permis de route.

Matériau et fabrication

316L (S31603) est notre choix par défaut pour le vin rouge en raison du pH plus bas, de la charge en acide tartrique et malique, et du dioxyde de soufre qui se trouve dans l'espace au-dessus du vin. Lorsque le SO2 libre est maintenu bas et que la chimie de l'eau est bénigne, le 304 fonctionne bien et coûte moins cher — nous informons les clients de cela au lieu de faire de la vente incitative. L'épaisseur de la coque est de 3 à 4 mm avec des extrémités bombées ; les chemises à plaques embouties sont soudées par résistance à l'extérieur de la coque, puis testées à la pression 1,5× la pression de conception. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et décapées, avec un polissage Ra ≤0,8 µm sur demande. Chaque cuve est passivée et reçoit un rapport de test ferroxyl avant de quitter l'atelier.

Refroidissement et contrôle de la température

Les fermentations rouges génèrent beaucoup de chaleur — une hausse de 1,3 à 1,8 °C par heure au pic, selon la température du moût et la gestion du chapeau. Les chemises à plaques embouties offrent un coefficient de transfert de chaleur élevé contre une coque isolée de 50 mm, et nous divisons généralement la chemise en 2 à 4 zones pour qu'un point de consigne glycol de −2 à 2 °C maintienne le moût à 26–30 °C sans le choquer. Les chemises sous-dimensionnées sont l'erreur la plus courante que nous voyons dans les devis d'autres fournisseurs.

Spécifications

FAQ

Puis-je l'utiliser aussi pour le vin blanc ? Oui, avec un bras de soutirage et une décantation du jus, bien que le couvercle fermé limite l'accès au brassage des lies.

Ai-je besoin d'une soupape de décharge de pression ? Tout récipient avec un couvercle étanche et une génération de CO2 le nécessite. Nous fournissons un dispositif de sécurité sanitaire et une ventilation dimensionnée selon votre taux de fermentation.

Comment est géré le CIP ? Boule de pulvérisation rotative sur le dessus, drain au point le plus bas de la cuve, et un cycle caustique à 60–70 °C. Les sols inclinés facilitent le drainage.

Que devez-vous fournir pour un devis ? Tonnage de fruits, température cible de fermentation, température d'alimentation en glycol, espace au sol disponible et hauteur de porte, ainsi que vos règles locales sur les récipients sous pression.

Envoyez-nous la taille de votre lot, le style de vin, le nombre de cuves et l'espace dont vous disposez. Nous pouvons dimensionner les vestes, zones et raccords pour la configuration qui s'adapte réellement à votre cave.