Description
Cuve à vin de 100HL conçue pour le travail en cave
Une cuve de 100HL se situe dans une gamme utile pour les caves commerciales : assez grande pour contenir une cuvée complète de fermentation, assez petite pour s'intégrer dans une cave sans équipement personnalisé. Ce réservoir gère la fermentation des rouges et des blancs, la décantation et le stockage à court terme. Nous le construisons avec une enveloppe de refroidissement à bossages sur le cône et la paroi latérale afin que le jus ou le moût puisse être refroidi pendant la fermentation active et maintenu à la température cible avant le travail en barrique ou la mise en bouteille.
Le choix des matériaux suit le type de vin et le régime de nettoyage. Les cuves standard utilisent du SUS304 pour les programmes rouges et blancs. Pour les blancs à haute acidité, le contact prolongé avec les lies ou les cycles de sanitation agressifs, nous pouvons fournir du 316L sur les surfaces en contact avec le produit. Les soudures sont à pénétration totale lorsque le contact produit l'exige, puis meulées et passivées. La finition intérieure est généralement 2B ou décapée et passivée ; si vous avez besoin d'un retrait plus facile des tartrates, nous pouvons polir à une rugosité Ra plus faible. Les enveloppes à bossages sont soudées par points à la coque, testées contre les fuites, puis recouvertes d'une isolation et d'un revêtement en acier inoxydable ou peint en poudre.
Détails pratiques
- Ouverture supérieure avec joint et collier, ou couvercle boulonné
- Orifice de soutirage, vanne d'échantillonnage, boule de lavage CIP et thermoplongeur
- Zones d'enveloppe de refroidissement à bossages pour le cône et la partie inférieure de la paroi latérale
- Pieds réglables ou jupe avec points d'ancrage
- Ventilation optionnelle, soupape de sécurité et entrée/sortie de glycol
La fermentation des rouges nécessite généralement une plus grande surface de refroidissement que la décantation du jus blanc. Nous dimensionnons la couverture de l'enveloppe en fonction de la température de votre moût, de la routine de remontage et des conditions ambiantes de la cave. Si vous prévoyez un travail en grappes entières, informez-nous avant la fabrication. Cela modifie la taille de l'ouverture, l'angle du cône et la conception du drain.
Spécifications
| Capacité nominale | 100HL (10 000 L) |
| Matériau | Surfaces en contact SUS304 / 316L |
| Refroidissement | Veste bosselée, glycol ou eau glacée |
| Isolation | Polyuréthane, revêtement en acier inoxydable |
| Connexions | CIP, soutirage, échantillon, thermoplongeur, glycol |
| Finition | Intérieur 2B, décapé ou poli |
FAQ
Une seule cuve peut-elle gérer le vin rouge et blanc ? Oui, mais la zone de refroidissement et le nettoyage doivent être revus. La gestion du bouchon rouge et le tirage blanc ont des fonctions différentes du manteau.
Pourquoi des manteaux à bosses ? Ils assurent un transfert de chaleur uniforme sans coque externe encombrante. Cela aide à contrôler la température de fermentation et réduit le volume de glycol.
Comment le nettoyons-nous ? Une boule de pulvérisation CIP fixe avec un débit et un chemin de retour corrects est standard. Nous pouvons adapter la boule de pulvérisation à votre pompe et cycle caustique.
De quoi avez-vous besoin pour un devis ? Taille du lot, type de vin, température de fermentation prévue, température d'alimentation en glycol, hauteur disponible et préférences de connexion.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la zone de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Cordialement,
Oliver Brown
