Description
Cuve de fermentation en béton à manteau de 6000L
Un fermenteur en béton de 6 000 litres entre en jeu lorsqu'une cave dépasse la capacité de l'inox. Les fermentations rouges sont chaudes, les programmes de barriques se développent, et il y a rarement de la place ou du budget pour un refroidisseur à glycol dimensionné pour une cuve ouverte. Nous coulons cette cuve en un seul monolithe avec une enveloppe de refroidissement intégrée, de sorte que la masse thermique du béton maintient la température de fermentation au lieu de la combattre.
Le refroidissement est assuré par un tube en inox 316L coulé dans la paroi à environ deux tiers de la hauteur du liquide, collecté vers une seule alimentation et un retour de glycol. Rien ne pénètre la surface intérieure, il n'y a donc pas de joints où Brett ou les bactéries acétiques pourraient se développer. Les surfaces de contact sont en ciment alimentaire, scellées soit à l'époxy soit à la paraffine — époxy si votre cave souhaite un nettoyage en place rapide avec des produits caustiques et acides, paraffine si le vinificateur souhaite la micro-oxygénation pour laquelle le béton est choisi initialement.
Chaque élément en inox en contact avec le vin est fabriqué dans notre atelier : trappe ovale 316L, vanne de soutirage, vanne d'échantillonnage, thermoplongeur et une boule de lavage rotative. L'inox mouillé est soudé, décapé et passivé à Ra 0,8 µm ou mieux, puis testé hydrauliquement avant que la cuve ne quitte l'atelier. Le béton est cure humide pendant 14 jours et neutralisé avant le revêtement, étape que la plupart des fournisseurs négligent et qui explique pourquoi les cuves revêtues cloquent dès la deuxième année.
Les installations typiques sont la fermentation rouge avec macération prolongée, les cuves de mélange dans des caves non isolées, et partout où les variations diurnes de température vous font perdre en couleur et en arômes. Les petites productions associent souvent deux unités de 6 000L à un seul refroidisseur ; les caves plus grandes collectent six à dix cuves sur une boucle unique avec un contrôle individuel par électrovanne.
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Capacité nominale | 6 000 L |
| Dimensions intérieures | Ø1 800 × 2 400 mm côté droit |
| Paroi | 120 mm béton armé, finition alimentaire |
| Manchon de refroidissement | Tube 316L, ~3,5 m², deux circuits |
| Isolation | 50 mm PU, optionnel |
| Hublot | Trappe ovale 316L 400 × 500 mm |
| Accessoires | Rayonnage, valve d'échantillonnage, thermoplongeur, boule de pulvérisation CIP |
| Pression de travail | Valve atmosphérique, à joint d'eau ou à sens unique pour CO2 |
Questions que nous recevons avant chaque commande
Ai-je besoin d'un refroidisseur ? Environ 1,5 à 2 kW de dissipation thermique à 0°C de glycol par cuve pendant le pic de fermentation, dimensionnez donc le refroidisseur en fonction du nombre total de cuves, pas d'un seul récipient.
Peut-il être déplacé plus tard ? Une cuve coulée pèse 8 à 10 tonnes. Décidez d'abord de la disposition de la cave.
Comment le nettoyer ? Boule de pulvérisation avec détergent alcalin. CIP acide uniquement lorsque un revêtement époxy a été spécifié.
Est-il pressurisable ? Non. Les cuves en béton fermentent à pression atmosphérique ; le CO2 est géré par un joint d'eau ou une valve unidirectionnelle, jamais par une soupape de sécurité sur un récipient scellé.
Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous vous proposerons le volume de cuve, la surface de refroidissement et la configuration du collecteur adaptés à votre cave.
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Oliver Brown
