Ce que fait réellement un récipient de 500 L dans une cave

Un réservoir de cette taille n'a rarement qu'une seule fonction. En septembre, il peut contenir une petite cuvée de moût pendant la macération à froid. Au printemps, il sert à un essai d'assemblage. En été, il stocke le vin fini en attente de filtration ou de mise en bouteille. Nous construisons ces récipients comme des cuves polyvalentes de stockage, donc les accessoires, la surface de refroidissement et la géométrie du drain finissent par être plus importants que la silhouette.

Détails de fabrication que nous ne réduisons pas

La cuve est en acier inoxydable 304 de 2 mm pour un volume utile de 500 L. Nous passons au 316L lorsque le vin reste plusieurs mois, ou lorsque la cave effectue un nettoyage acide agressif. Les soudures intérieures sont meulées à fleur et passivées ; la surface en contact avec le liquide est polie à 0,4–0,6 µm Ra. La finition extérieure est brossée #4, ou polie miroir si la cuve est placée dans une salle de dégustation où elle est visible.

Équipement standard : trappe supérieure de 400 mm, robinet d’échantillonnage de 1,5 pouce, bras de soutirage, boule de nettoyage CIP, drain tri-clamp de 1,5 pouce au cône, et une veste à plaques embouties sur la paroi latérale. Les joints sont en EPDM ou silicone. Le silicone résiste mieux à l’ozone ; l’EPDM est moins cher et supporte sans problème le nettoyage CIP standard au peracétique.

Contrôle de la température

Avec environ 1,2 m² de surface de veste et du glycol à 0 °C, la cuve abaissera un moût à 20 °C à 12 °C pendant la nuit et maintiendra cette température. Les vestes à double zone valent le coût supplémentaire lorsque vous utilisez la même cuve pour les programmes rouges et blancs et souhaitez un contrôle indépendant du haut vers le bas.

Où ces cuves sont utilisées

• Stockage de petites cuvées rouges et blanches entre le pressoir et la barrique
• Cuves d’assemblage et de complément dans une cave en activité
• Stockage du vin fini avant filtration et mise en bouteille
• Stockage de jus et de moût dans les petites exploitations viticoles et les installations de vinification personnalisée

Spécifications

Questions que nous recevons avant les commandes

Ce réservoir peut-il fermenter du vin rouge ? Il peut contenir et refroidir le moût, mais un fermenteur à couvercle fermé avec un cône plus profond, une plus grande surface de refroidissement et une pression adaptée à la gestion du chapeau vous conviendra mieux. Nous orientons généralement les clients vers un fermenteur dédié et réservons ce récipient au stockage.

De quelle puissance de refroidisseur ai-je besoin ? Une unité de 1 ch peut facilement contenir un réservoir de 500 L. Le dimensionnement pour plusieurs réservoirs signifie ajouter la charge par réservoir plutôt que d'acheter un refroidisseur surdimensionné.

Les raccords peuvent-ils être personnalisés ? Oui. Les positions des ports, les marques de vannes, les capteurs de niveau et l'angle du cône sont tous modifiables à l'étape du dessin.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration adaptée à votre cave.