Description
Le vin rouge fermente sur ses peaux, ce qui modifie la fonction du cuve. Il faut un espace libre pour que le chapeau puisse remonter, une ouverture suffisamment large pour enfoncer ou pomper, et une surface de refroidissement suffisante pour abaisser le moût de plusieurs degrés en quelques heures après un pic de fermentation chaud. Les cuves de 1000L à 5000L que nous fabriquons sont dimensionnées autour de ces trois fonctions, et non autour d'un numéro de catalogue.
Détails de fabrication
Les cuves sont en acier inoxydable 304 en standard ; le 316L est disponible lorsque le moût contient un taux élevé de chlorures ou que la cuve sert également de stockage pour le vin fini. L'épaisseur de la tôle varie de 2,0 à 3,0 mm selon le diamètre. Les soudures intérieures sont TIG, purgées à l'argon, meulées et polies à Ra ≤ 0,8 µm, avec un extérieur brossé No. 4. Chaque joint de la chemise est testé par pénétration de colorant avant l'isolation, car une fuite détectée après la mousse et la peau de la cuve entraîne une réparation coûteuse.
Dimensionnement de la chemise de refroidissement
Une chemise à plaque à bosses sur la paroi latérale gère la plupart des travaux de macération ; une section inférieure est ajoutée pour la stabilisation à froid. Le glycol entre par le bas et sort par le haut, ce qui maintient la chemise inondée et évite l'air piégé. Nous dimensionnons la surface de la chemise à environ 1,2–1,5 m² par 1000L lorsque la cave nécessite une chute rapide. Si la cave ne dépasse pas 18 °C, une surface moindre suffit et la charge du refroidisseur diminue en conséquence.
Matériel
- Des poches pour chariot élévateur soudées dans le cadre de base, permettant de déplacer une cuve vide de 2000L entre la plateforme de pressurage et la salle des barriques sans grue.
- Pieds de support réglables avec patins de nivellement pour sols inclinés.
- Ouverture supérieure, port de soutirage, robinet d'échantillonnage, thermoplongeur, boule de lavage CIP et raccords tri-clamp.
Spécifications
| Modèle | Volume nominal | Surface de la chemise | Hublot |
|---|---|---|---|
| FT-1000 | 1000 L | 1,5 m² | 400 mm |
| FT-2000 | 2000 L | 2,6 m² | 400 mm |
| FT-3000 | 3000 L | 3,8 m² | 450 mm |
| FT-5000 | 5000 L | 6,0 m² | 450 mm |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
La cuve peut-elle être pressurisée ?
Les constructions standard sont atmosphériques avec une ventilation ou un sas d'air. Pour le soufflage de gaz inerte ou la fermentation fermée, nous construisons pour une pression de travail de 0,5 à 1,0 bar avec une soupape de décharge et un manomètre sanitaire. Au-delà, une coque différente et un dispositif de décharge certifié sont nécessaires, alors informez-nous tôt de la pression cible.
Glycol ou eau glacée ?
L'eau refroidie à 7 °C maintient la température dans une cave fraîche mais ne fait que rarement descendre rapidement un moût à 30 °C. La plupart des programmes rouges utilisent du glycol entre -5 et 0 °C.
À quel niveau dois-je le remplir ?
Prévoyez un remplissage de travail de 70 à 75 % pour la fermentation rouge. Un réservoir de 3000 L fermente en réalité environ 2200 L de moût.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le cépage, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de la chemise et la configuration pour votre cave.
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