Perché un serbatoio quadrato invece di uno rotondo

I fermentatori cilindrici sono lo standard, ma sprecano spazio sul pavimento in una cantina affollata. Un recipiente a forma di IBC con pareti laterali piatte può essere spinto contro una parete o allineato in file strette, il che spesso fa la differenza tra poter inserire quattro serbatoi in una stanza o solo tre. Costruiamo questi con volumi di lavoro di 1000L, 1500L e 2000L, con camicie di raffreddamento a dimple sui pannelli laterali e, quando il livello del mosto lo consente, anche sul fondo.

Materiali, saldature e finitura

Le calotte sono in acciaio inox 304 di serie, spesse 3 mm sui corpi più grandi in modo che i pannelli non si deformino sotto carico. Per mosti ad alta acidità o macerazioni lunghe, il 316L è la scelta migliore e lo quotiamo senza discussioni. Le saldature interne sono levigate, decapate e passivate; l'esterno riceve una finitura spazzolata No.4 o una superficie opaca decapata a seconda che il serbatoio sia destinato a una sala esposizione o a una cantina operativa. Le piastre della camicia a dimple sono saldate a resistenza al guscio, e il motivo dei dimple è più importante della superficie grezza della camicia — un motivo più denso garantisce un migliore trasferimento di calore per metro quadrato di parete.

Pressione, raffreddamento e pulizia

Questi sono recipienti a bassa pressione. La pressione di esercizio è tipicamente tra 0,2 e 0,5 bar con una valvola di sicurezza dimensionata o un airlock sulla parte superiore; il circuito della camicia è valutato per pressioni più elevate, solitamente intorno a 3 bar. Non si deve mai bloccare la camicia né chiudere la valvola di sicurezza. Un portello superiore da 400 mm o 500 mm con guarnizione alimentare in EPDM o silicone consente l'accesso per la pigiatura manuale e la pulizia, e possiamo aggiungere una sfera rotante con ingresso tri-clamp da 1,5 pollici se si desidera il CIP. Le connessioni del refrigerante sono tri-clamp da 1 pollice o 1,5 pollici, con ingresso basso e uscita alta in modo che la camicia si riempia completamente.

Configurazioni tipiche

Domande che riceviamo prima di un ordine

Posso fermentare vini rossi e bianchi nello stesso serbatoio? Sì, ma indicaci l'intervallo di temperatura del mosto. Le fermentazioni bianche avvengono a temperature più basse, quindi l'area della camicia deve essere più ampia per lo stesso volume.

Ho bisogno di un fondo conico? Per i rossi con bucce, un fondo piatto o leggermente inclinato con uno scarico laterale funziona bene. Un cono è utile se prevedi di svuotare i lieviti o usare il serbatoio come vaso di decantazione.

Come collego il raffreddamento, il CIP e il travaso? Forniscici un disegno tecnico o una foto del circuito esistente. Abbinare le dimensioni dei tri-clamp e le posizioni delle valvole in anticipo evita adattatori successivi.

Piccola cantina rispetto a cantina commerciale? Le piccole aziende solitamente preferiscono unità da 1000L che possono spostare con un transpallet. Le cantine commerciali dovrebbero dimensionare la camicia per il refrigerante più freddo che possono effettivamente fornire, non per il più freddo dichiarato dal refrigeratore.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di uva o mosto, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area della camicia e la disposizione delle porte che si adattano alla tua cantina.