Pourquoi un réservoir carré au lieu d'un réservoir rond

Les fermenteurs cylindriques sont la norme, mais ils gaspillent de l'espace au sol dans une cave encombrée. Un récipient en forme d'IBC avec des parois latérales plates peut être poussé contre un mur ou aligné en rangées serrées, ce qui fait souvent la différence entre pouvoir installer quatre réservoirs dans une pièce ou seulement trois. Nous construisons ces réservoirs avec des volumes de travail de 1000L, 1500L et 2000L, avec des chemises de refroidissement à bosses sur les panneaux latéraux et, lorsque le niveau du moût le permet, sur le fond.

Matériaux, soudures et finition

Les coques sont en acier inoxydable 304 standard, de 3 mm sur les corps plus grands afin que les panneaux ne se déforment pas sous charge. Pour un moût très acide ou une macération longue, le 316L est préférable et nous le proposons sans discussion. Les soudures intérieures sont meulées, décapées et passivées ; l'extérieur reçoit soit une finition brossée No.4, soit une surface décapée mate selon que le réservoir se trouve dans une salle d'exposition ou une cave de travail. Les plaques de chemise à bosses sont soudées par résistance à la coque, et le motif des bosses importe plus que la surface brute de la chemise — un motif plus dense offre un meilleur transfert de chaleur par mètre carré de paroi.

Pression, refroidissement et nettoyage

Ce sont des récipients à basse pression. La pression de travail est généralement de 0,2 à 0,5 bar avec une soupape de sécurité dimensionnée ou un sas d'air sur le dessus ; le circuit de la chemise est classé pour une pression plus élevée, généralement autour de 3 bars. Ne jamais obstruer une chemise ni boucher la soupape de sécurité. Une trappe supérieure de 400 mm ou 500 mm avec un joint en EPDM ou silicone de qualité alimentaire permet l'accès pour le pigeage et le nettoyage manuel, et nous pouvons ajouter une boule de lavage rotative avec une entrée tri-clamp de 1,5 pouces si vous souhaitez un nettoyage en place (CIP). Les connexions de liquide de refroidissement sont en tri-clamp de 1 pouce ou 1,5 pouce, avec l'entrée basse et la sortie haute pour que la chemise se remplisse complètement.

Configurations typiques

Questions que nous recevons avant une commande

Puis-je fermenter les rouges et les blancs dans la même cuve ? Oui, mais indiquez-nous la plage de température du moût. Les fermentations des blancs se déroulent à une température plus basse, donc la surface de la chemise doit être plus grande pour le même volume.

Ai-je besoin d'un fond conique ? Pour les rouges avec macération pelliculaire, un fond plat ou légèrement incliné avec une évacuation latérale fonctionne bien. Un cône est utile si vous prévoyez de vider les lies ou d'utiliser la cuve comme un récipient de décantation.

Comment connecter le refroidissement, le CIP et le soutirage ? Fournissez-nous un dessin en ligne ou une photo du circuit existant. Assortir les tailles des tri-clamps et les positions des vannes dès le départ évite les adaptateurs par la suite.

Petite cave versus cave commerciale ? Les petites exploitations souhaitent généralement des unités de 1000L qu'elles peuvent déplacer avec un transpalette. Les caves commerciales doivent dimensionner la veste pour le fluide frigorigène le plus froid qu'elles peuvent réellement fournir, et non pour le plus froid que le refroidisseur prétend.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de raisin ou de moût, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de la veste et la disposition des orifices qui conviennent à votre cave.