Descrizione
Fermentatori quadrati per cantine con poco spazio a terra
Un cubo contiene circa il 25% in più di volume per metro quadrato di pavimento rispetto a un cilindro della stessa altezza. Questa è la ragione principale per cui le cantine ci chiedono fermentatori quadrati in stile IBC: le aree di pigiatura esistenti, il carico dei contenitori e le stanze per le botti raramente hanno spazio per un'altra fila di serbatoi rotondi.
Li costruiamo in acciaio inox 304 come standard, 316L quando il mosto ha un alto contenuto di cloruri o il serbatoio viene usato anche per il concentrato di succo. Lo spessore della lamiera varia da 2 mm a 3 mm, scelto in base al volume e al fatto che si preveda di lavorare sotto pressione.
Camicia, pressione e drenaggio
La camicia a piastra increspata è saldata direttamente alle pareti laterali. Piccolo volume di refrigerante, grande superficie, così un refrigeratore da 3 hp può raffreddare 1.000 L di mosto da 28°C a 16°C in poche ore senza cicli brevi. La pressione nominale della camicia è solitamente 3 bar. La pressione di lavoro che normalmente impostiamo è tra 0,5 e 1,5 bar con una valvola di sicurezza regolabile nel coperchio; pressioni superiori richiedono lamiera più spessa e morsetti più robusti, quindi informateci in anticipo se intendete spostare il vino sotto gas.
Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate. Le saldature esterne rimangono visibili. La loro lucidatura comporta costi e non apporta benefici al vino.
Il drenaggio determina il tipo di fondo. Fondo inclinato con uscita da 2" per mosto rosso con bucce; fondo piatto con uscita laterale per succo bianco. Entrambi prevedono una sfera rotante per la pulizia CIP nel coperchio tramite un ingresso tri-clamp da 1,5", e possiamo aggiungere una valvola di campionamento, un braccio di travaso o un portatermometro se indicati nel disegno.
Specifiche tipiche
| Volume di lavoro | 500–5.000 L |
| Materiale del corpo | 304 inossidabile, 316L opzionale |
| Camicia di raffreddamento | Piastra increspata, pressione nominale 3 bar |
| Isolamento | Lana di roccia da 50 mm, opzionale |
| Finitura | Interno 2B, saldature passivate |
| Fondo | Uscita tri-clamp da 2" inclinata o piatta |
| Pressione | Pressione di lavoro 0,5–1,5 bar, valvola di sicurezza installata |
Domande che riceviamo prima dell'ordine di acquisto
Un solo serbatoio per rosso e bianco? Possibile, ma un fondo inclinato e un ampio portello sono più adatti per il lavoro sul vino rosso. Le cantine che producono entrambi solitamente ordinano due configurazioni anziché scendere a compromessi su una.
Quanti serbatoi per refrigeratore? Conta le fermentazioni simultanee, non il numero totale di serbatoi. Quattro serbatoi da 1.000 L raramente fermentano contemporaneamente; di solito sono due.
Quadrato o rotondo? Il quadrato vince in termini di spazio a pavimento e trasporto del contenitore. Il rotondo vince ancora per uniformità di pulizia sopra i 5.000 L.
Cosa ci serve per fare un preventivo
Invia la dimensione del lotto, il tipo di mosto, la temperatura di fornitura del glicole, lo spazio disponibile, l'altezza di porte e soffitto e se il serbatoio viene spedito sfuso o montato su telaio. Queste informazioni sono sufficienti per definire volume, area della camicia, disposizione delle aperture e tipo di fondo in un disegno che potrai approvare. Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di fermentatori e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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