Γιατί μια τετράγωνη δεξαμενή αντί για στρογγυλή

Οι κυλινδρικοί ζυμωτές είναι το προεπιλεγμένο, αλλά σπαταλούν χώρο στο πάτωμα σε έναν γεμάτο κελάρι. Ένα δοχείο σχήματος IBC με επίπεδους πλευρικούς τοίχους μπορεί να τοποθετηθεί κατά μήκος ενός τοίχου ή να στοιχιστεί σε στενές σειρές, που συχνά κάνει τη διαφορά μεταξύ της τοποθέτησης τεσσάρων δεξαμενών σε ένα δωμάτιο ή μόνο τριών. Κατασκευάζουμε αυτά σε όγκους εργασίας 1000L, 1500L και 2000L, με ψυκτικά μανδύα με εσοχές στις πλευρικές επιφάνειες και, όταν το επίπεδο του μούστου το επιτρέπει, και στον πυθμένα.

Υλικά, συγκολλήσεις και φινίρισμα

Τα κελύφη είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 304 ως πρότυπο, 3mm στα μεγαλύτερα σώματα ώστε οι επιφάνειες να μην παραμορφώνονται υπό φορτίο. Για μούστο υψηλής οξύτητας ή μακρά εκχύλιση, το 316L είναι η καλύτερη επιλογή και το προσφέρουμε χωρίς αντίρρηση. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται, αποξεσούνται και παθητικοποιούνται· η εξωτερική επιφάνεια έχει είτε βουρτσιστό φινίρισμα Νο.4 είτε ματ αποξεσμένη επιφάνεια ανάλογα με το αν η δεξαμενή βρίσκεται σε έκθεση ή σε λειτουργικό κελάρι. Οι πλάκες του μανδύα με εσοχές συγκολλούνται με αντίσταση στο κέλυφος, και το μοτίβο των εσοχών έχει μεγαλύτερη σημασία από την ακατέργαστη επιφάνεια του μανδύα — ένα πιο πυκνό μοτίβο προσφέρει καλύτερη μεταφορά θερμότητας ανά τετραγωνικό μέτρο τοίχου.

Πίεση, ψύξη και καθαρισμός

Αυτά είναι δοχεία χαμηλής πίεσης. Η λειτουργική πίεση είναι συνήθως 0.2–0.5 bar με βαλβίδα ανακούφισης ή αεροφράκτη στο πάνω μέρος· το κύκλωμα του μανδύα έχει υψηλότερη βαθμολογία, συνήθως γύρω στα 3 bar. Ποτέ μην κλείνετε πλήρως τον μανδύα και μην κλείνετε τη βαλβίδα ανακούφισης. Μια κορυφαία είσοδος ανθρώπου 400mm ή 500mm με φλάντζα EPDM ή σιλικόνης τροφίμων παρέχει πρόσβαση για πάτημα και χειροκίνητο καθαρισμό, και μπορούμε να προσθέσουμε περιστρεφόμενο σπρέι με είσοδο 1.5in tri-clamp αν θέλετε CIP. Οι συνδέσεις ψυκτικού είναι 1in ή 1.5in tri-clamp, με την είσοδο χαμηλά και την έξοδο ψηλά ώστε ο μανδύας να γεμίζει πλήρως.

Τυπικές διαμορφώσεις

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από μια παραγγελία

Μπορώ να ζυμώσω κόκκινα και λευκά στο ίδιο δοχείο; Ναι, αλλά πείτε μας το εύρος θερμοκρασίας του μούστου. Οι λευκές ζυμώσεις γίνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, οπότε η περιοχή του μπουφάν πρέπει να είναι μεγαλύτερη για τον ίδιο όγκο.

Χρειάζομαι κώνο στο κάτω μέρος; Για κόκκινα με τις φλούδες, ένας επίπεδος ή ελαφρώς κεκλιμένος πάτος με πλαϊνή αποχέτευση λειτουργεί καλά. Ένας κώνος βοηθά αν σκοπεύετε να αδειάσετε τα κατακάθια ή να χρησιμοποιήσετε το δοχείο ως μέσο καθίζησης.

Πώς συνδέω την ψύξη, τον καθαρισμό CIP και την εκροή; Δώστε μας ένα σχεδιάγραμμα ή μια φωτογραφία του υπάρχοντος κυκλώματος. Η αντιστοίχιση των μεγεθών τρι-σφιγκτήρων και των θέσεων των βαλβίδων εκ των προτέρων αποφεύγει προσαρμογείς αργότερα.

Μικρό οινοποιείο έναντι εμπορικού κελαριού; Οι μικρές επιχειρήσεις συνήθως θέλουν μονάδες 1000L που μπορούν να μετακινούν με παλετοφόρο. Τα εμπορικά κελάρια πρέπει να διαστασιολογούν το μπουφάν για το πιο κρύο ψυκτικό που μπορούν πραγματικά να παρέχουν, όχι για το πιο κρύο που ισχυρίζεται ο ψύκτης.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο σταφυλιού ή μούστου, τον αριθμό των δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο στο δάπεδο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την επιφάνεια του περιβλήματος και τη διάταξη των θυρών που ταιριάζει στο κελάρι σας.