Por qué un tanque cuadrado en lugar de uno redondo

Los fermentadores cilíndricos son el estándar, pero desperdician espacio en el suelo en una bodega abarrotada. Un recipiente con forma de IBC y paredes laterales planas puede colocarse contra una pared o alinearse en filas estrechas, lo que a menudo marca la diferencia entre acomodar cuatro tanques en una habitación o solo tres. Construimos estos con volúmenes de trabajo de 1000L, 1500L y 2000L, con chaquetas de enfriamiento con abolladuras en los paneles laterales y, cuando el nivel del mosto lo permite, en la parte inferior.

Materiales, soldaduras y acabado

Las cubiertas son de acero inoxidable 304 como estándar, con 3 mm en los cuerpos más grandes para que los paneles no se deformen bajo carga. Para mostos con alta acidez o maceración prolongada, el 316L es la mejor opción y lo cotizamos sin objeciones. Las soldaduras interiores se lijan, decapan y pasivan; el exterior recibe un acabado cepillado No.4 o una superficie decapada mate dependiendo de si el tanque está en una sala de exhibición o en una bodega de trabajo. Las placas de la chaqueta con abolladuras están soldadas por resistencia a la cubierta, y el patrón de abolladuras importa más que el área bruta de la chaqueta: un patrón más denso ofrece mejor transferencia de calor por metro cuadrado de pared.

Presión, enfriamiento y limpieza

Estos son recipientes de baja presión. La presión de trabajo suele ser de 0.2 a 0.5 bar con una válvula de alivio dimensionada o un airlock en la parte superior; el circuito de la chaqueta tiene una clasificación más alta, generalmente alrededor de 3 bar. Nunca se debe bloquear la chaqueta ni cerrar la válvula de alivio. Una boca superior de 400 mm o 500 mm con una junta de EPDM o silicona apta para alimentos permite el acceso para el pisado y la limpieza manual, y podemos añadir una bola de pulverización giratoria con una entrada tri-clamp de 1.5 pulgadas si desea CIP. Las conexiones de refrigerante son tri-clamp de 1 pulgada o 1.5 pulgadas, con la entrada baja y la salida alta para que la chaqueta se llene completamente.

Configuraciones típicas

Preguntas que recibimos antes de un pedido

¿Puedo fermentar tintos y blancos en el mismo tanque? Sí, pero indíquenos el rango de temperatura del mosto. Las fermentaciones blancas se realizan a temperaturas más bajas, por lo que el área de la chaqueta debe ser mayor para el mismo volumen.

¿Necesito un fondo cónico? Para tintos con hollejos, un fondo plano o ligeramente inclinado con un desagüe lateral funciona bien. Un cono ayuda si planea vaciar lías o usar el tanque como vaso de decantación.

¿Cómo conecto la refrigeración, CIP y trasiego? Proporciónenos un dibujo lineal o una foto del circuito existente. Igualar los tamaños de tri-clamp y las posiciones de las válvulas desde el principio evita adaptadores posteriores.

¿Bodega pequeña versus bodega comercial? Las operaciones pequeñas suelen querer unidades de 1000L que puedan mover con un transpalé. Las bodegas comerciales deben dimensionar la chaqueta para el refrigerante más frío que realmente puedan suministrar, no para el más frío que indique el enfriador.

Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de uva o mosto, número de tanques y espacio disponible en el suelo. Podemos recomendar el volumen del tanque, el área de la chaqueta y la disposición de los puertos que se ajusten a su bodega.