Un birrificio da 300L è la dimensione su cui la maggior parte dei brewpub si orienta quando supera il lavoro su batch pilota ma non è ancora pronta per una cantina da 10 bbl. Tra 3 e 4 barili di mosto limpido per ciclo, due cicli al giorno, cinque giorni alla settimana — sono circa 1.400–1.800 hL all'anno, che corrisponde a una taproom con sei-otto linee di spillatura.

Cosa includiamo nell'impianto

La configurazione a quattro recipienti gestisce ammostamento e filtrazione in un unico tino con fondo falso scanalato e attrezzatura per raschiatura, passa a un bollitore separato, poi a un whirlpool tangenziale, e termina con un serbatoio di acqua calda di dimensioni circa il 60% maggiori rispetto al lotto. Separare la filtrazione dal bollitore vale lo spazio extra: si può mantenere l'ammostamento a 65 °C mentre il bollitore riscalda già la birra successiva, e la birra ha meno possibilità di acquisire sapori bruciati.

Le parti a contatto con il prodotto sono in acciaio inox 304, lamiera da 3 mm e 4 mm sulle testate. I birrai che lavorano con acqua ad alto contenuto di cloruri o che effettuano frequenti CIP caustici e acidi spesso optano per il 316L. Tutte le saldature a contatto con il prodotto sono TIG a penetrazione completa, levigate a filo e passivate internamente — chiedete di vedere la mappa delle saldature e il rapporto di decapaggio prima della spedizione. Le superfici esterne ricevono una lucidatura a grana 240 o sabbiatura, e isoliamo con 50 mm di lana di roccia sotto la copertura in acciaio inox affinché il bollitore resti fresco al tatto.

Il riscaldamento standard è a vapore tramite giacca a bolle; sono disponibili opzioni elettriche e a fiamma diretta. La giacca è dotata di valvola di sicurezza a 0,3 MPa e manometro sul collettore. Ogni recipiente ha una sfera spray CIP a 360 gradi, una valvola per campionamento e una bocca di scarico a farfalla. Le bocche di ingresso del whirlpool tangenziale sono orientate in modo che i coni di deposito lascino pulito senza bisogno di raschiatura.

Domande comuni

Posso produrre lager con questo impianto? Sì, ma il birrificio è solo metà della soluzione — servono serbatoi di fermentazione con giacche e un refrigeratore a glicole dimensionato per 8–10 °C, poi una cantina per lager a 1 °C. Prevedete questo budget prima di acquistare il birrificio.

Ho bisogno di una caldaia? Un impianto a vapore necessita di uno, solitamente da 100 kg/h. Il riscaldamento elettrico lo evita, con circa 24 kW per turno.

Quanto spazio? Prevedere 40 m² per la sala di produzione, i fermentatori e il sistema CIP, con un'altezza libera di 2,5 m.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.