Descripción
Una casa de elaboración de 300L es el tamaño que la mayoría de los brewpubs eligen cuando superan el trabajo de lotes piloto pero no están listos para una bodega de 10 barriles. Entre 3 y 4 barriles de mosto clarificado por turno, dos turnos al día, cinco días a la semana, eso es aproximadamente 1,400–1,800 hL al año, lo que coincide con una sala de grifos que sirve de seis a ocho líneas.
Lo que incorporamos en el conjunto
La disposición de cuatro recipientes maneja la maceración y el lavado en una sola tina con un fondo falso ranurado y un equipo de rastrillado, pasa a una caldera separada, luego a un remolino tangencial, y termina con un tanque de agua caliente de aproximadamente un 60 por ciento más grande que el lote. Separar el lavado de la caldera vale el espacio extra en el piso: puede mantener una maceración a 65 °C mientras la caldera ya está calentando la siguiente elaboración, y la cerveza tiene menos probabilidad de adquirir sabor quemado.
Las partes en contacto con el producto son de acero inoxidable 304, placa de 3 mm y 4 mm en las cabezas de plato. Los cerveceros que trabajan con agua de alto contenido de cloruros o que realizan limpieza CIP frecuente con cáusticos y ácidos suelen optar por 316L. Todas las soldaduras del producto son TIG de penetración completa, lijadas al ras y pasivadas por dentro; solicite ver el mapa de soldaduras y el informe de decapado antes del envío. Las superficies externas reciben un pulido de grano 240 o chorreado con perlas, y revestimos con 50 mm de lana de roca bajo la carcasa de acero inoxidable para que la caldera se mantenga fresca al tacto.
La calefacción es a vapor a través de una chaqueta con abolladuras como estándar; están disponibles opciones eléctricas y de fuego directo. La chaqueta lleva una válvula de seguridad de 0.3 MPa y un manómetro en el cabezal. Cada recipiente tiene una bola de pulverización CIP de 360 grados, una válvula de muestreo y un puerto de descarga con mariposa. Las entradas del remolino tangencial están orientadas para que los conos de sedimentos salgan limpiamente sin necesidad de rastrillo.
Preguntas comunes
¿Puedo elaborar lagers en esto? Sí, pero la casa de elaboración es solo la mitad de la solución; necesita recipientes de fermentación con chaquetas y un enfriador de glicol dimensionado para 8–10 °C, luego una bodega de lager que mantenga 1 °C. Presupueste eso antes de comprar la casa de elaboración.
¿Necesito una caldera? Un conjunto de vapor necesita uno, generalmente 100 kg/h. La calefacción eléctrica lo evita, con aproximadamente 24 kW por turno.
¿Cuánto espacio? Planifique 40 m² para la sala de elaboración, fermentadores y skid CIP, con una altura libre de 2,5 m.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
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