Descrizione
I pacchetti chiavi in mano per birrifici da 2000 L, 3000 L e 4000 L sono solitamente acquistati da birrifici che passano da un sistema pilota o da impianti di bevande che aggiungono una seconda linea. La configurazione che realizziamo più spesso è un birrificio a due o tre vasche abbinato a fermentatori conici, giacchette glicoliche e tubazioni CIP e lato freddo che collegano il circuito.
Fabbricazione dei serbatoi
I fermentatori sono in SUS304 come standard. Passiamo a SUS316L per programmi acidi, ricette con molta frutta o dove si utilizzano quotidianamente agenti pulenti clorurati. Guscio interno da 3 mm, rivestimento esterno da 2 mm, 100 mm di poliuretano interposto. Le saldature a contatto con il prodotto sono TIG, levigate e passivate; la finitura interna ha una lucidatura meccanica da 0,4 a 0,6 µm. Le giacchette a dimple o a canale coprono il 60–70% dell'altezza del guscio — superficie sufficiente per raffreddare 2000 L da 20 °C a 2 °C in 24 ore con 2–4 bar di glicole. Ogni serbatoio esce con una valvola di sicurezza meccanica a 3 bar, valvola di campionamento, porta per dry-hop e palla spray CIP rotante.
Dove si sbagliano le scelte di capacità
Gli acquirenti spesso dimensionano i fermentatori in base al birrificio anziché al tempo di turnaround. Con un ciclo di 7 giorni, un serbatoio da 4000 L può supportare un birrificio da 2000 L. Se si effettua dry-hop e condizionamento per 21 giorni, è necessario circa il triplo di volume. I fondi conici giustificano il loro costo quando si raccoglie lievito o si fa dry-hop intensivo; i fondi piani sono più economici ma spostano il recupero del lievito a valle, verso la filtrazione.
| Parametro | 2000 L | 3000 L | 4000 L |
|---|---|---|---|
| Volume di lavoro | 2000 L | 3000 L | 4000 L |
| Guscio interno | SUS304 / SUS316L, 3 mm | ||
| Camicia | 4,2 m² | 5,8 m² | 7,4 m² |
| Pressione di progetto | 3 bar, valvola di sicurezza impostata a 3 bar | ||
| Finitura interna | 0,4–0,6 µm lucidato | ||
| Connessioni | Tri-clamp o DIN, ingresso/uscita glicole 1,5 pollici. | ||
Domande comuni
Possono funzionare sotto pressione? Sì, fino a 3 bar di progetto. La carbonatazione superiore a 2,6 vol di solito richiede un serbatoio brite separato.
Come è collegato il CIP? Palla spray su una porta dedicata, separata dal braccio di scarico, in modo che la soda caustica raggiunga il cono senza riflusso nello spazio di testa del fermentatore.
Possiamo aggiungere serbatoi in seguito? Sì — manteniamo le posizioni della giacca e delle porte coerenti in modo che un quarto o quinto serbatoio si colleghi allo stesso collettore di glicole.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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