Descrizione
Fermentatori per vino a tetto galleggiante, da 1.000 L a 50.000 L
La fermentazione del vino rosso crea un cappello che deve rimanere umido. Un tetto galleggiante — un coperchio a pontone che si muove sul mosto, o una copertura sigillata che si appoggia su una coperta di gas — mantiene quel cappello sotto il liquido, limita l'assorbimento di ossigeno e consente a un unico recipiente di funzionare su una gamma di volumi di riempimento invece di vincolarti a una singola dimensione di lotto.
Le calotte standard sono disponibili in capacità di 1000, 2000, 3000, 5000, 10000, 20000 e 50000 L, e realizziamo dimensioni non standard quando la cantina lo richiede. Diametro e altezza sono solitamente determinati dalla larghezza della porta e dall'altezza del soffitto della stanza in cui deve entrare il serbatoio, non solo dal volume. Forniteci le dimensioni della stanza e la calotta sarà dimensionata per adattarsi.
Materiali e fabbricazione
La calotta, le estremità a disco e il coperchio galleggiante sono tipicamente in acciaio inox 304, finitura 2B esterna e decapato o lucidato a specchio a 0,4 µm Ra sul lato a contatto con il vino. Mosti ad alta acidità, succhi con cloruri elevati o un serbatoio che fungerà anche da deposito a lungo termine orientano la scelta verso il 316L. Le giacche a dimple sono saldate al laser alla calotta per glicole o acqua refrigerata; il tetto rimane senza giacca, poiché è il liquido sottostante che necessita del controllo della temperatura. Le saldature interne sono levigate a filo e passivate affinché tartrati e fecce non trovino punti di ancoraggio.
Ogni serbatoio esce con una valvola di sicurezza pressione/vuoto dimensionata per la calotta, un boccaporto superiore, valvola di campionamento, porta di travaso e connessioni tri-clamp per CO2, gas inerte, CIP e circuito glicole. Il coperchio galleggiante si muove su una guarnizione alimentare e una guida centrale; alcune cantine preferiscono una copertura completamente sigillata con guarnizione gonfiabile per uno spazio di testa quasi nullo.
Dove vengono utilizzati questi serbatoi
- Macerazione del vino rosso e gestione del cappello nelle piccole cantine
- Fermentazione a capacità variabile con dimensioni dei lotti che cambiano settimana dopo settimana
- Decantazione del succo bianco e stabilizzazione a freddo
- Stoccaggio con gas inerte del vino finito prima dell'imbottigliamento
- Sidro, idromele e vini di frutta sullo stesso serbatoio
Specifiche tipiche
| Volume | Diametro approssimativo × altezza | Camicia | Finitura (contatto) |
|---|---|---|---|
| 1.000 L | 1.000 × 1.400 mm | Rilievo, 1 zona | 0,8 µm Ra |
| 5.000 L | 1.700 × 2.400 mm | Rilievo, 2 zone | 0,8 µm Ra |
| 20.000 L | 2.600 × 4.000 mm | Rilievo, 3 zone | 0,6 µm Ra |
| 50.000 L | 3.600 × 5.200 mm | Dimple, 4 zone | 0,6 µm Ra |
Le dimensioni variano con lo spessore dell'isolamento, la copertura della giacca e gli accessori specificati, quindi considera la tabella come un punto di partenza per i disegni di layout.
Domande che riceviamo prima di un ordine
Come scelgo un volume? Lavora partendo dal tuo lotto più grande realistico, quindi aggiungi un 20–25% di spazio libero per la schiuma e il tappo. Sovradimensionare un serbatoio per coprire un lotto grande raro di solito costa più in superficie di raffreddamento e spazio a pavimento di quanto risparmi.
Conico o fondo piatto? I coni aiutano con la rimozione dei sedimenti e il recupero del lievito su serbatoi più piccoli. Sopra circa 20.000 L, un fondo piatto inclinato con un braccio di travaso laterale è spesso più facile da costruire e pulire.
Quale pressione di esercizio? Questi sono recipienti atmosferici. La valvola di sicurezza gestisce l'evoluzione normale di CO2 e i picchi CIP; non sono fermentatori a pressione. Dillo chiaramente se hai bisogno di 1–3 bar.
Come viene gestito il CIP? Una sfera di spruzzo sul boccaporto superiore più uno scarico sul fondo, con il coperchio galleggiante sollevato e bloccato durante il ciclo. Conferma la concentrazione e la temperatura della soluzione caustica affinché i materiali di guarnizione e sigillo siano compatibili.
Il tempo di consegna è tipicamente di 30–45 giorni per le dimensioni standard e più lungo per costruzioni personalizzate con giacca o lucidate. La spedizione avviene via mare su culle; forniamo punti di sollevamento e un disegno per il montaggio.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile sul pavimento. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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Cordiali saluti,
Oliver Brown
