Descrizione
Le quantità di vino cambiano dimensione. Un lotto fornisce 2.000 L, un altro preme 5.000 L, e un serbatoio a volume fisso dimensionato per il lotto più grande lascia quello più piccolo con troppo spazio libero. Un serbatoio a tetto galleggiante gestisce entrambi: il coperchio si appoggia direttamente sulla superficie del vino e scende man mano che il livello cala, mantenendo sottile la copertura di gas e prevedibile l'assorbimento di ossigeno disciolto.
Come li costruiamo
La parete e il fondo sono in SS304 da 3 mm come standard, con SS316L disponibile dove la cantina è soggetta a lavaggi con acqua clorata, aria costiera o contatto prolungato con mosti ad alta acidità. Il coperchio galleggiante è dotato di una guarnizione gonfiabile in EPDM di grado alimentare, gonfiata a mano o tramite una piccola linea d'aria, e scorre su tre guide per evitare inclinazioni quando il serbatoio è parzialmente pieno. Internamente saldiamo a TIG, levighiamo a filo, quindi decapiamo e passiviamo; le superfici a contatto con il vino sono rifinite a Ra 0,8 µm o meglio. Un portello da 450 mm, una valvola di campionamento e un'apertura per travaso sono posizionati in modo che una persona possa raggiungere l'angolo inferiore durante la pulizia.
Raffreddamento
La piastra del mantello a cupola è saldata a resistenza al corpo e testata a pressione a 0,6 MPa, con una pressione di esercizio di 0,3 MPa sul lato glicole. Il motivo a cupola genera più turbolenza rispetto a una semplice serpentina a mezza canna, importante durante una fermentazione rapida e calda. I mantelli possono coprire solo la parete laterale o estendersi sul cono per i rossi che devono essere raffreddati rapidamente dopo il rimontaggio.
Specifiche tipiche
| Capacità | 2.000–5.000 L, incrementi personalizzati |
| Materiale | SS304 / SS316L, parete da 3 mm |
| Raffreddamento | Piastra del mantello a cupola, glicole o acqua refrigerata |
| Superficie | Interno Ra 0,8 µm, decapato e passivato |
| Porti | Portello, sfera spray CIP, campionamento, travaso, sfiato |
| Opzioni | Isolamento, rivestimento, celle di carico, fondo conico |
Domande che riceviamo prima di fare un preventivo
Fondo piatto o conico? Il fondo piatto è adatto alla decantazione del succo bianco e al travaso delle fecce. Un cono poco profondo aiuta i vini rossi dove si desidera il movimento del cappello e una più facile scarica dei solidi.
Quanta area di raffreddamento? Dipende dalla variazione di temperatura di fermentazione, dalla dimensione del lotto e dalla temperatura di fornitura del glicole — non solo dal volume. Inviaci i dati e dimensioniamo la camicia.
Può essere pulito in loco? Sì, con una sfera rotante per la spruzzatura abbinata al diametro del serbatoio e una pompa che eroga circa 2–3 bar alla sfera.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile a terra. Possiamo consigliare il volume, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.
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