Descrizione
Un fermentatore conico svolge tre funzioni: contenere il mosto, mantenere la pressione e dissipare il calore da una fermentazione attiva. La dimensione parte dal volume del lotto più uno spazio di testa del 20-25% per il krausen. Una giornata di produzione da 1000L si svolge in un serbatoio da 1200-1500L, non in uno da 1000L – questo singolo errore causa più perdite da traboccamento di qualsiasi altra scelta nella lista delle attrezzature.
Materiali e fabbricazione
SUS304 è il nostro standard; passiamo al 316L per programmi acidi, birre fruttate e siti con acqua ad alto contenuto di cloruri. Le saldature interne sono supportate da argon, levigate e passivate. Le superfici a contatto finiscono a Ra ≤0,8 µm, con 0,4 µm disponibili per serbatoi di propagazione e inoculo del lievito. Costruiamo coni a 60° come standard e 70-90° per birre dry-hopped o ad alto contenuto solido dove il cono deve svuotarsi completamente.
Giacca, pressione e connessioni
Le giacche a dimple o a canale coprono il cono e il cilindro inferiore. Il glicole entra dalla porta più bassa della giacca ed esce da quella più alta, contrariamente a quanto molti installatori presumono. La pressione di esercizio è 0,2-0,3 MPa; ogni serbatoio è testato idraulicamente a 1,5 volte e dotato di una valvola di sicurezza dimensionata per il recipiente, non per il compressore. Accessori standard: braccio di travaso, valvola di campionamento, porta dry-hop, sfera spray CIP, braccio di sfogo e raccordi tri-clamp da 2 pollici per glicole in/out.
Specifiche tipiche
| Volume | Cono | Camicia | Lucidatura |
|---|---|---|---|
| 200-500L | 60° | Cono + 1 zona | Ra ≤0,8 µm |
| 1000-2000L | 60° | Cono + 2 zone | Ra ≤0,8 µm |
| 3000-5000L | 60-70° | Cono + 3 zone | Ra ≤0,8 µm |
Domande che riceviamo prima di fornire un preventivo
Un serbatoio può gestire ale e lager? Sì, se la giacca ha una superficie sufficiente per il raffreddamento a urto. La fermentazione lager a 10-12°C richiede circa 30% più area di raffreddamento rispetto all'ale a 18-20°C.
Ho bisogno di un serbatoio CIP separato? Non sempre, ma la sfera a spruzzo necessita di 1,5-2 bar all'ugello. Una pompa per birreria piccola spesso non può fornire tale pressione attraverso un tubo lungo.
Isolamento? Consigliato sopra i 1000L in una stanza non condizionata; 50-80 mm di PU con rivestimento in acciaio inox impedisce alla giacca di sudare.
Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.
Struttura di un serbatoio di fermentazione della birra
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