Description
Fermenteurs à toit flottant, de 1 000 L à 50 000 L
La fermentation du vin rouge forme un chapeau qui doit rester humide. Un toit flottant — un couvercle ponton reposant sur le moût, ou un couvercle scellé posé sur une couverture gazeuse — maintient ce chapeau sous le liquide, limite la prise d'oxygène, et permet à un seul récipient de fonctionner sur une gamme de volumes de remplissage au lieu de vous contraindre à une taille de lot unique.
Les cuves standard sont disponibles en 1000, 2000, 3000, 5000, 10000, 20000 et 50000 L, et nous découpons des tailles non standard lorsque la cave l'exige. Le diamètre et la hauteur sont généralement déterminés par la largeur de la porte et la hauteur sous plafond de la pièce dans laquelle la cuve doit entrer, pas seulement par le volume. Donnez-nous les dimensions de la pièce et la cuve sera dimensionnée pour s'adapter.
Matériaux et fabrication
La cuve, les fonds bombés et le couvercle flottant sont généralement en acier inoxydable 304, finition 2B à l'extérieur et décapé ou poli miroir à 0,4 µm Ra sur la face en contact avec le vin. Un moût à haute acidité, un jus avec un taux élevé de chlorure, ou une cuve servant également de stockage à long terme orientent le choix vers le 316L. Les chemises à bossages sont soudées au laser à la cuve pour le glycol ou l'eau refroidie ; le toit reste sans chemise, car c'est le liquide en dessous qui nécessite le contrôle de température. Les soudures internes sont meulées affleurantes et passivées afin que les tartrates et lies n'aient aucun endroit où se loger.
Chaque cuve est équipée d'une soupape de décharge pression/vide dimensionnée selon la cuve, d'une trappe supérieure, d'une vanne d'échantillonnage, d'un port de soutirage, et de raccords tri-clamp pour CO2, gaz inerte, CIP et le circuit glycol. Le couvercle flottant fonctionne avec un joint alimentaire et une tige guide centrale ; certaines caves préfèrent un couvercle entièrement scellé avec un joint gonflable pour un espace mort quasi nul.
Domaines d'utilisation de ces cuves
- Maceration du vin rouge et gestion du chapeau dans les petites caves
- Fermentation à capacité variable où la taille des lots change semaine après semaine
- Décantation du jus blanc et stabilisation à froid
- Stockage sous gaz inerte du vin fini avant la mise en bouteille
- Cidre, hydromel et vin de fruits sur la même cuve
Spécifications typiques
| Volume | Diamètre approximatif × hauteur | Veste | Finition (contact) |
|---|---|---|---|
| 1 000 L | 1 000 × 1 400 mm | Creux, 1 zone | 0,8 µm Ra |
| 5 000 L | 1 700 × 2 400 mm | Creux, 2 zones | 0,8 µm Ra |
| 20 000 L | 2 600 × 4 000 mm | Creux, 3 zones | 0,6 µm Ra |
| 50 000 L | 3 600 × 5 200 mm | Dimple, 4 zones | 0,6 µm Ra |
Les dimensions varient en fonction de l'épaisseur de l'isolation, de la couverture de la gaine et des raccords que vous spécifiez, considérez donc ce tableau comme un point de départ pour les plans d'implantation.
Questions que nous recevons avant une commande
Comment choisir un volume ? Travaillez à partir de votre lot réaliste le plus grand, puis ajoutez 20 à 25 % d'espace libre pour la mousse et le bouchon. Surdimensionner une cuve pour couvrir un lot exceptionnellement grand coûte généralement plus en surface de refroidissement et en espace au sol qu'il n'en économise.
Fond conique ou plat ? Les cônes facilitent l'élimination des lies et la récupération de levures sur les cuves plus petites. Au-delà d'environ 20 000 L, un fond plat incliné avec un bras de soutirage latéral est souvent plus facile à construire et à nettoyer.
Quelle pression de travail ? Ce sont des cuves atmosphériques. La soupape de sécurité gère l'évolution normale du CO2 et les pics de CIP ; ce ne sont pas des fermenteurs sous pression. Précisez-le dès le départ si vous avez besoin de 1 à 3 bars.
Comment est géré le CIP ? Une boule de lavage sur la trappe supérieure plus une sortie de vidange inférieure, avec le couvercle flottant relevé et verrouillé pendant le cycle. Confirmez votre concentration de soude et la température afin que les matériaux des joints et des garnitures correspondent.
Le délai de livraison est généralement de 30 à 45 jours pour les tailles standard et plus long pour les constructions personnalisées avec gaine ou polies. L'expédition se fait par fret maritime sur des berceaux ; nous fournissons des points de levage et un plan de gréage.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
Très bien！！Je réalise maintenant dans mes messages que dans mon enthousiasme d'avoir l'installation ici aux États-Unis, j'ai complètement oublié de vous faire, à vous et à la société ACE, un très grand compliment sur la qualité de toute l'installation !! Tout a l'air fabuleux et la façon dont vous l'avez emballé dans le conteneur était extraordinaire !! Je suis très impressionné par votre entreprise et je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui ont travaillé sur ma commande !!
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Cordialement,
Oliver Brown
