Ζυμωτές κρασιού με πλωτή οροφή, 1.000 L έως 50.000 L

Η ζύμωση του κόκκινου κρασιού δημιουργεί ένα καπάκι που πρέπει να παραμένει υγρό. Μια πλωτή οροφή — ένα καπάκι τύπου πόντου που επιπλέει πάνω στο μούστο ή ένα σφραγισμένο κάλυμμα που κάθεται σε ένα στρώμα αερίου — κρατά αυτό το καπάκι κάτω από το υγρό, περιορίζει την πρόσληψη οξυγόνου και επιτρέπει σε ένα δοχείο να λειτουργεί σε ένα εύρος όγκων πλήρωσης αντί να δεσμεύεστε σε ένα μόνο μέγεθος παρτίδας.

Τα τυπικά κελύφη λειτουργούν στα 1000, 2000, 3000, 5000, 10000, 20000 και 50000 L, και κόβουμε μη τυπικά μεγέθη όταν το κελάρι το απαιτεί. Η διάμετρος και το ύψος συνήθως καθορίζονται από το πλάτος της πόρτας και το ύψος της οροφής του χώρου που πρέπει να εισέλθει η δεξαμενή, όχι μόνο από τον όγκο. Δώστε μας τις διαστάσεις του χώρου και το κέλυφος προσαρμόζεται για να ταιριάζει.

Υλικά και κατασκευή

Το κέλυφος, τα πιάτα στα άκρα και η πλωτή οροφή είναι συνήθως από ανοξείδωτο ατσάλι 304, 2B εξωτερικά και τουρσί ή γυαλισμένα σε καθρέφτη με τραχύτητα 0,4 µm Ra στην πλευρά επαφής με το κρασί. Ο μούστος με υψηλή οξύτητα, ο χυμός με αυξημένο χλωριούχο ή μια δεξαμενή που θα λειτουργεί και ως μακροχρόνια αποθήκευση ωθούν την επιλογή προς το 316L. Οι επενδύσεις με εσοχές συγκολλούνται με λέιζερ στο κέλυφος για γλυκόλη ή κρύο νερό· η οροφή παραμένει χωρίς επένδυση, καθώς το υγρό από κάτω είναι αυτό που χρειάζεται τον έλεγχο θερμοκρασίας. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα και παθητικοποιούνται ώστε οι ταννίνες και τα κατακάθια να μην έχουν πουθενά να εναποτεθούν.

Κάθε δεξαμενή φεύγει με βαλβίδα ανακούφισης πίεσης/κενού προσαρμοσμένη στο κέλυφος, επάνω ανθρωποθυρίδα, βαλβίδα δειγματοληψίας, θύρα μεταγγίσεων και συνδέσεις tri-clamp για CO2, αδρανές αέριο, CIP και το κύκλωμα γλυκόλης. Η πλωτή οροφή λειτουργεί με φλάντζα τροφίμων και κεντρικό οδηγό· κάποια κελάρια προτιμούν πλήρως σφραγισμένο κάλυμμα με φουσκωτή σφράγιση για σχεδόν μηδενικό κενό αέρα.

Πού χρησιμοποιούνται αυτά τα δοχεία

• Μακεράτσια κόκκινου κρασιού και διαχείριση καπακιού σε μικρά οινοποιεία
• Ζύμωση μεταβλητής χωρητικότητας όπου τα μεγέθη παρτίδων αλλάζουν εβδομάδα με εβδομάδα
• Καθίζηση λευκού χυμού και ψυχρή σταθεροποίηση
• Αποθήκευση τελειωμένου κρασιού με αδρανές αέριο πριν τη φιάλη
• Μηλίτης, μέλι και φρουτώδες κρασί στην ίδια δεξαμενή

Τυπικές προδιαγραφές

Οι διαστάσεις μεταβάλλονται ανάλογα με το πάχος της μόνωσης, την κάλυψη του περιβλήματος και τα εξαρτήματα που καθορίζετε, οπότε θεωρήστε τον πίνακα ως σημείο εκκίνησης για τα σχέδια διάταξης.

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από μια παραγγελία

Πώς επιλέγω όγκο; Ξεκινήστε από το μεγαλύτερο ρεαλιστικό παρτίδα σας και προσθέστε 20–25 τοις εκατό χώρο κεφαλής για αφρό και καπάκι. Η υπερβολική μεγέθυνση μιας δεξαμενής για να καλύψει μια σπάνια μεγάλη παρτίδα συνήθως κοστίζει περισσότερο σε επιφάνεια ψύξης και χώρο δαπέδου από ό,τι εξοικονομεί.

Κωνικό ή επίπεδος πυθμένας; Οι κώνοι βοηθούν στην απομάκρυνση των ιζημάτων και στην ανάκτηση της μαγιάς σε μικρότερες δεξαμενές. Πάνω από περίπου 20.000 λίτρα, ένας κεκλιμένος επίπεδος πυθμένας με πλευρικό βραχίονα εκκένωσης είναι συχνά πιο εύκολος στην κατασκευή και τον καθαρισμό.

Ποια είναι η πίεση λειτουργίας; Αυτά είναι ατμοσφαιρικά δοχεία. Η βαλβίδα ανακούφισης χειρίζεται την κανονική εξέλιξη CO2 και τις αιχμές CIP· δεν είναι ζυμωτήρες υπό πίεση. Αναφέρετέ το εξαρχής αν χρειάζεστε 1–3 bar.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Μια σφαιρική βούρτσα ψεκασμού στην επάνω είσοδο και μια έξοδος αποστράγγισης στο κάτω μέρος, με το αιωρούμενο καπάκι ανυψωμένο και κλειδωμένο κατά τη διάρκεια του κύκλου. Επιβεβαιώστε τη συγκέντρωση και τη θερμοκρασία του καυστικού ώστε τα υλικά της φλάντζας και της σφραγίδας να ταιριάζουν.

Ο χρόνος παράδοσης είναι συνήθως 30–45 ημέρες για τυπικά μεγέθη και μεγαλύτερος για επενδυμένες ή γυαλισμένες προσαρμοσμένες κατασκευές. Η αποστολή γίνεται με θαλάσσια μεταφορά σε βάσεις· παρέχουμε σημεία ανύψωσης και σχέδιο ρυμούλκησης.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο κρασιού, τον αριθμό των δεξαμενών και τον διαθέσιμο χώρο δαπέδου. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το κελάρι σας.