Descripción
Fermentadores de vino con techo flotante, de 1,000 L a 50,000 L
La fermentación del vino tinto genera una capa que debe mantenerse húmeda. Un techo flotante — una tapa tipo pontón que flota sobre el mosto, o una cubierta sellada que se apoya sobre una capa de gas — mantiene esa capa bajo el líquido, limita la absorción de oxígeno y permite que un solo tanque funcione con un rango de volúmenes de llenado en lugar de limitarse a un tamaño de lote único.
Las cubiertas estándar están disponibles en 1000, 2000, 3000, 5000, 10000, 20000 y 50000 L, y cortamos tamaños no estándar cuando la bodega lo requiere. El diámetro y la altura suelen decidirse por el ancho de la puerta y la altura del techo de la sala por donde debe entrar el tanque, no solo por el volumen. Proporciónenos las dimensiones del espacio y la cubierta se dimensionará para ajustarse.
Materiales y fabricación
La cubierta, los extremos abombados y el techo flotante son típicamente de acero inoxidable 304, acabado 2B por fuera y decapado o pulido espejo a 0.4 µm Ra en el lado en contacto con el vino. Mostos con alta acidez, jugos con cloruros elevados o un tanque que también se usará para almacenamiento a largo plazo inclinan la elección hacia 316L. Las chaquetas con abolladuras se sueldan por láser a la cubierta para glicol o agua refrigerada; el techo permanece sin chaqueta, ya que el líquido debajo es lo que requiere control de temperatura. Las soldaduras internas se lijan al ras y se pasivan para que los tartratos y lías no tengan dónde alojarse.
Cada tanque sale equipado con una válvula de alivio de presión/vacío dimensionada para la cubierta, una boca de hombre superior, válvula de muestreo, puerto de trasiego y conexiones tri-clamp para CO2, gas inerte, CIP y el circuito de glicol. El techo flotante funciona con una junta de grado alimentario y una varilla guía central; algunas bodegas prefieren una cubierta completamente sellada con un sello inflable para un espacio muerto casi nulo.
Dónde se utilizan estos tanques
- Maceración y manejo de la capa en vino tinto en bodegas pequeñas
- Fermentación de capacidad variable donde los tamaños de lote cambian semana a semana
- Decantación de jugo blanco y estabilización en frío
- Almacenamiento con gas inerte del vino terminado antes del embotellado
- Sidra, hidromiel y vino de frutas en la misma cubierta
Especificaciones típicas
| Volumen | Diámetro aprox. × altura | Chaqueta | Acabado (contacto) |
|---|---|---|---|
| 1.000 L | 1.000 × 1.400 mm | Abolladura, 1 zona | 0,8 µm Ra |
| 5,000 L | 1.700 × 2.400 mm | Abolladura, 2 zonas | 0,8 µm Ra |
| 20.000 L | 2.600 × 4.000 mm | Abolladura, 3 zonas | 0,6 µm Ra |
| 50.000 L | 3.600 × 5.200 mm | Abolladura, 4 zonas | 0,6 µm Ra |
Las dimensiones varían con el grosor del aislamiento, la cobertura de la chaqueta y los accesorios que especifique, por lo que trate la tabla como un punto de partida para los dibujos de diseño.
Preguntas que recibimos antes de un pedido
¿Cómo elijo un volumen? Trabaje con su lote más grande realista, luego añada un 20–25 por ciento de espacio libre para espuma y tapa. Sobredimensionar un tanque para cubrir un lote grande poco frecuente generalmente cuesta más en superficie de enfriamiento y espacio en el suelo de lo que ahorra.
¿Cónico o fondo plano? Los conos ayudan con la eliminación de lías y la recuperación de levadura en tanques más pequeños. Por encima de aproximadamente 20.000 L, un fondo plano inclinado con un brazo de trasiego lateral suele ser más fácil de construir y limpiar.
¿Qué presión de trabajo? Estos son recipientes atmosféricos. La válvula de alivio maneja la evolución normal de CO2 y los picos de CIP; no son fermentadores a presión. Indíquelo claramente si necesita 1–3 bar.
¿Cómo se maneja la CIP? Una bola de pulverización en la escotilla superior más una salida de drenaje inferior, con la tapa flotante levantada y bloqueada durante el ciclo. Confirme la concentración y temperatura de la lejía para que los materiales de la junta y el sello sean compatibles.
El tiempo de entrega suele ser de 30 a 45 días para tamaños estándar y más largo para construcciones personalizadas con chaqueta o pulidas. El envío se realiza por transporte marítimo en soportes; suministramos puntos de elevación y un dibujo de aparejo.
Cuéntanos el tamaño de tu lote, tipo de vino, número de tanques y espacio disponible en el piso. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para tu bodega.
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