I fermentatori quadrati risolvono un problema specifico: lo spazio a pavimento. Un serbatoio quadrato ospita un volume di lavoro maggiore in un ingombro ridotto rispetto a un cilindro della stessa altezza, e i pannelli piatti isolano e rivestono più facilmente. Il compromesso si trova negli angoli, dove mosto e soluzione di pulizia possono ristagnare. Ogni saldatura interna degli angoli dei nostri serbatoi è levigata e lucidate a raggio liscio in modo che una sfera spray possa raggiungere l'intero interno.

Materiale e fabbricazione

Le lamiere del corpo sono da 2 mm o 3 mm. SUS304 copre la maggior parte dei lavori su vino e sidro; SUS316L è la scelta migliore quando i livelli di cloruro sono elevati o la chimica di pulizia è aggressiva. Sotto circa 2.000 L, 2 mm sono sufficienti. Sopra tale volume — o quando il serbatoio funge anche da recipiente a pressione — 3 mm mantengono meglio la forma durante il vuoto e i cicli termici. Le saldature sono TIG, con retropurga, quindi decapate e passivate. La finitura interna è 2B mill, o lucidatura a specchio fino a Ra ≤ 0,8 µm se richiesta.

Raffreddamento: cintura o serpentina

Una cintura con giacca a dimples avvolge i pannelli del corpo e rimuove il calore in modo uniforme durante la fermentazione attiva, importante per i vini bianchi e per i rossi dove si controlla la temperatura del cappello. Una serpentina interna abbassa la temperatura più rapidamente e può essere installata successivamente in un serbatoio a parete singola. Le unità a parete singola dipendono dalla temperatura ambiente o da una giacca esterna; le unità a doppia parete hanno la propria isolazione in poliuretano e rivestimento in acciaio inox.

Specifiche

Domande comuni

Quale pressione può sopportare il serbatoio? I recipienti di fermentazione sono solitamente costruiti solo per basse pressioni. Se prevedi di spargere o spingere con gas, comunicaci la pressione target nella fase di preventivo — lo spessore della parete e la taratura della valvola di sicurezza cambiano entrambi.

Può essere pulito in loco? Sì, a condizione che la sfera di spruzzo sia dimensionata e posizionata in base all'altezza del serbatoio. Gli angoli quadrati richiedono un flusso maggiore rispetto a un cilindro; normalmente specifichiamo la testa della pompa CIP insieme al serbatoio.

Ho bisogno di un fondo conico? I fondi conici aiutano con la decantazione dei lieviti e dei sedimenti in piccoli lotti. I grandi serbatoi quadrati usano più spesso un fondo piatto o inclinato con un braccio di travaso, poiché la geometria diventa costosa da fabbricare.

La dimensione dipende dal volume del lotto, dalla temperatura target di fermentazione e dalla capacità di glicole già disponibile. Un serbatoio da 1.000 L e uno da 10.000 L con la stessa area di giacca si comportano in modo molto diverso in una giornata calda.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.