Dove ha senso un serbatoio da 10.000 L

Un fermentatore da 10.000 L (10 tonnellate) si colloca nel punto in cui una cantina smette di considerare la fermentazione come un lavoro manuale. Un serbatoio di solito contiene un'intera giornata di raccolta, un lotto di varietà singola o un componente che si intende miscelare successivamente. I serbatoi rotondi si svuotano puliti e distribuiscono il glicole in modo uniforme intorno alla parete; i serbatoi quadrati si adattano alle cantine rettangolari e utilizzano lo spazio sulle pareti che i serbatoi rotondi sprecano.

Acciaio, saldature e finitura superficiale

Costruiamo questi serbatoi in SUS304 come standard, poiché il mosto con pH da 3,2 a 3,6 non è aggressivo per il 304 sotto normale ricambio. Si passa al 316L quando l'acqua di pulizia ha un alto contenuto di cloruri, quando la cantina si trova vicino alla costa o quando il mosto ad alta acidità viene mantenuto a lungo. Gli interni hanno finitura 2B con saldature levigate a filo e passivate; la rugosità a contatto con il prodotto è mantenuta intorno a Ra 0,8 µm. Ogni saldatura interna è purgata con argon. Questo ci costa tempo in officina ma vi protegge dalla corrosione da fessura dopo due vendemmie.

Camicia di raffreddamento: cintura o serpentina

Una camicia a cintura increspata saldata alla parete offre la maggiore superficie per litro, così il glicole a -5 °C può abbassare lentamente e uniformemente un mosto a 20 °C, cosa importante per i bianchi e per gestire i picchi di fermentazione dei rossi. Le camicie a serpentina trasferiscono calore più rapidamente per metro quadrato e costano meno su serbatoi piccoli, anche se occupano volume e ostacolano la gestione del cappello. La maggior parte delle unità da 10.000 L che spediamo monta una cintura sulla parete con serpentina inferiore opzionale. La pressione di lavoro della camicia è tipicamente 0,3 MPa, testata a 0,6 MPa, e la valvola di sicurezza protegge il circuito del glicole, non il serbatoio.

Parete singola o doppia

I serbatoi a parete singola vivono all'interno di una stanza a temperatura controllata e si affidano al controllo ambientale. Le versioni a doppia parete aggiungono 50-80 mm di poliuretano con rivestimento in acciaio inox, così il serbatoio può stare in una cantina non condizionata con molta meno condensa sulla parete. Se la temperatura della stanza varia di diversi gradi durante la notte, l'isolamento riduce rapidamente il carico di glicole.

Accessori standard

Boccaporto superiore da 400 a 450 mm, braccio di travaso, valvola di campionamento, sfera spray CIP, termowell, tubo di livello, uscite a farfalla da 1,5 a 2 pollici e piedi regolabili. Fondi conici, coperchi a capacità variabile e basi per carrello elevatore sono opzioni.

Domande che riceviamo prima di un ordine

Un serbatoio può gestire rossi e bianchi? Sì, con un braccio di travaso e un rivestimento dimensionato per la fermentazione più veloce del bianco. I rossi a questo volume di solito richiedono un boccaporto più grande o un sistema di pigiatura.

Come viene dimensionato il rivestimento? Dal picco di rilascio di calore, circa 100-150 W per ettolitro al culmine della fermentazione rossa.

Cosa ti serve da me? Dimensione del lotto, temperatura obbligatoria durante il riempimento, temperatura target di fermentazione, temperatura di alimentazione del glicole, altezza del soffitto e larghezza della porta. Le dimensioni di soffitto e porta attirano più progetti di quanto non faccia mai la qualità dell'acciaio.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di vino, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo raccomandare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per la tua cantina.