Les fermenteurs carrés résolvent un problème spécifique : l'espace au sol. Un réservoir carré offre un volume de travail plus important dans un espace de cave restreint qu'un cylindre de même hauteur, et les panneaux plats s'isolent et se revêtent plus facilement. Le compromis se situe dans les coins, où le moût et la solution de nettoyage peuvent stagner. Chaque soudure d'angle interne de nos réservoirs est meulée et polie à un rayon lisse pour qu'une boule de pulvérisation puisse atteindre l'intégralité de l'intérieur.

Matériau et fabrication

Les tôles de corps ont une épaisseur de 2 mm ou 3 mm. Le SUS304 couvre la plupart des travaux de vinification et de cidre ; le SUS316L est préférable lorsque les niveaux de chlorure sont élevés ou que la chimie de nettoyage est agressive. En dessous d'environ 2 000 L, 2 mm suffisent. Au-delà — ou lorsque le réservoir sert également de récipient sous pression — 3 mm maintient mieux la forme lors des cycles de vide et thermiques. Les soudures sont TIG, purgées par l'arrière, puis décapées et passivées. La finition intérieure est 2B laminée, ou polie miroir à Ra ≤ 0,8 µm sur demande.

Refroidissement : ceinture ou serpentin

Une ceinture à bossages enveloppe les panneaux de corps et évacue la chaleur de manière uniforme pendant la fermentation active, ce qui est important pour les vins blancs et pour les rouges où vous contrôlez la température du chapeau. Un serpentin interne abaisse la température plus rapidement et peut être ajouté ultérieurement dans un réservoir à paroi simple. Les unités à paroi simple dépendent de la température ambiante ou d'une gaine externe ; les unités à double paroi possèdent leur propre isolation en polyuréthane et un revêtement en acier inoxydable.

Spécifications

Questions fréquentes

Quelle pression le réservoir peut-il supporter ? Les cuves de fermentation sont généralement conçues pour une basse pression uniquement. Si vous prévoyez de sparger ou de pousser avec du gaz, indiquez-nous la pression cible lors de la phase de devis — l'épaisseur de la paroi et le réglage de la soupape de sécurité changent tous deux.

Peut-il être nettoyé en place ? Oui, à condition que la boule de lavage soit dimensionnée et positionnée en fonction de la hauteur du réservoir. Les coins carrés nécessitent un débit plus important qu'un cylindre ; nous spécifions normalement la tête de pompe CIP avec le réservoir.

Ai-je besoin d'un fond conique ? Les fonds coniques facilitent la décantation des lies et des levures sur les petits lots. Les grandes cuves carrées utilisent plus souvent un fond plat ou incliné avec un bras de soutirage, car la géométrie devient coûteuse à fabriquer.

Le dimensionnement dépend du volume du lot, de la température cible de fermentation et de la capacité glycol déjà disponible. Un réservoir de 1 000 L et un réservoir de 10 000 L avec la même surface de manteau se comportent très différemment par temps chaud.

Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.